KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI

KIYMALI ALİ NAZİK

Bir Ali Nazik tarifinde yine sizlerleyim :) Kebap restoranlarında menüde Ali Nazik hem etten hem de kıymadan yapılmış olarak iki şekilde yer alır. Daha önce etlisinin tarifini burada paylaşmıştım.  

Bu sefer kıymalı Ali Nazik tarifi veriyorum ve doğrusunu söylemek gerekirse evde yapacaksam etli olarak yaptığım Ali Nazik’e tercih ederim. 

Elinizde kabak varsa kabaklı olarak da deneyebilirsiniz; gerçekten son derece pratik ve lezzetli. Onun da tarifi burada. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıyma

3 - 4 adet bostan patlıcanı (yoksa 5 adet patlıcan)

1 – 2 adet biber

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 – 2 domatesin rendesi

2 – 3 kaşık tereyağı,

Biraz da zeytinyağı

Tuz

Karabiber

4 – 5 kaşık süzme yoğurt

1 – 2 diş dövülmüş sarımsak 

Yapılışı

1. Patlıcanları ocağımda közledim. Ilıdıktan sonra kabuklarını soydum. Kalın kalın gelişigüzel doğradım.
2. Bir tavaya yağı alıp biberi ve soğanı kavurdum.
3. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam ettim.
4. Domates rendesini ekleyip bıraktığı suyun birazini çekinceye kadar pişirmeye devam ettim. Pişince altını kapatıp tuz ve karabiber ile tatlandırdım.
5. Süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuzla sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
6. Başka bir tavada tereyağını eritip ılımış olan közlenmiş patlıcanı ekledim; bir kaç kere çevirdim.
7. Tabağa közlenmiş patlıcanı alıp sarımsaklı yoğurdu ekleyip hızlıca karıştırdım. Üzerine kıymalı sos ekleyip servis yaptım. 

 

1. adim - Patlıcanları közledim

2. adim - biberi ve soğanı kavurdum

4. adim - domates püresini ekleyip pişirdim

6. adim - közlenmiş patlıcanı tereyağında çevirdim

KIYMALI ALİ NAZİK

Tarifle ilgili notlar

• Süzme yoğurt olmalı, hatta azıcık dışarda bırakıp da ekşitirseniz Antep’teki tadına daha çok yaklaşmış oluyorsunuz :)

YARMA SALATASI

YARMA SALATASI

Ya da aşurelik buğday salatası. Daha önce çok benzer bir tarif paylaşmıştım; o tarifte baharatlandırma farklıydı. O tarifi görmek isterseniz burada. 

Şimdiki tarif de annemin her zaman yaptığı usülde; ki bu da misafir sofralarında son derece rağbet gören bir tarif. 

Malzemeler

1 su bardağı aşurelik buğday, bir gece önceden suda bekletilmiş

3 – 4 domatesin rendesi

1 – 2 diş dövülmüş sarımsak

Yarım limonun suyu (bkz. tarifle ilgili notlar)

Tuz

Yapılışı

1. Aşurelik buğdayı düdüklüde haşladık.
2. Daha sonra diğer tüm malzemeler ile karıştırıp servis yaptık. 

 

YARMA SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Ekşi miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; hatta limon yerine nar ekşisi de kullanabilirsiniz.

KUŞKONMAZ MEZESİ

KUŞKONMAZ MEZESİ

Daha önce paylaştığım bir tarifti; ancak bu sefer çok ufak dokunuşlarla mezenin tadını daha yumuşattığımı ve daha aromatik hale getirdiğimi düşünüyorum. İki hazırlama şeklinden hangisini tercih edersin derseniz bu son versiyonunu bir nebze daha çok beğendiğimi söyleyebilirim. 

Tarifi tekrar uzun uzadıya paylaşmıyorum; nasıl hazırlanır öğrenmek isteyenler için de link burada. Mezeyi aynen bu şekilde hazırladım ancak sosunu hazırlarken 1 tatlı kaşığı bal ve çok az miktar limon kabuğu rendesi ekledim. Gerçekten harika bir hale büründü. 

Ve yeni fotolar:

sosu: bal, hardal, elma sirkesi, su ve az miktar limon kabuğu rendesi

konserve kuskonmaz kullandim

BULGURLU MAYDANOZ SALATASI

BULGURLU MAYDANOZ SALATASI

Tabuleden esinlenilmiş ikinci deneme. Harika oldu!

Diğertarif için link burada.

Malzemeler

Yarım demet maydanozun yaprak kısımları

2 adet misket limon (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 ufak domates, küp küp doğranmış

Yarım salatalık, ufak küpler halinde doğranmış

1 adet ufak kırmızı soğan

1 çay bardağı kısırlık bulgur

Yapılışı

1. Bulguru yıkadıktan üzerini geçecek kadar sıcak suda üzeri kapalı olarak beklettim. Bulgurun şişip yumuşamasını sağladım.
2. Diğer tüm malzemeleri ince ince kıyıp salata kasesine aldım; şişmiş bulguru da ekleyip üzerine misket limonunun suyunu gezdirdim. Tuz ekleyip karıştırıp servis yaptım. 

BULGURLU MAYDANOZ SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Misket limonu yoksa normal limon kullanabilirsiniz ancak misket limonun rahiyası çok daha farkli; çok daha egzotik bir lezzet.