 |
TAVUK CİĞER PATE
|
Herkese
merhaba,
Şimdi vereceğim tarif Fransız mutfağından. Paté Fransızcası ancak tabii ki tariften de anlayacağınız üzere ciğerden yapılmış ezme. Fransız usulü bir meze
olarak taze ekmek
dilimlerinin üzerine sürülerek başlangıç ya da atıştırmalık olarak servis
edildiği gibi Belçika’da da kahvaltıda da tüketiliyor. Belçika’dan gördüğüm kadarıyla çeşit çeşit tatlandırmak mümkün ciğer ezmesini.
Malzemeler
(10 kişilik)
1 kilo
taze tavuk ciğeri, sinirlerinden, yağlarından ve damarlarından ayıklanmış (bkz. Tarifle
ilgili notlar)
5 orta
boy kuru soğan, soyulup yemeklik doğranmış
1 diş sarımsak,
doğranmış
2 yemek
kaşığı kuru kekik (tazesi varsa tazesi ile)
2 yemek
kaşığı kuru adaçayı, sapları
ayıklanıp incecik kıyılmış (tazesi varsa tazesi ile)
125 gr.
Tereyağı (bkz. Tarifle
ilgili notlar)
1 kahve
fincanı zeytinyağı
1 kahve
fincanı kanyak
Servis
için: taze ekmek dilimleri ve dilerseniz tatlı salatalık turşusu (Alman tipi)
ve gümüş soğan turşusu
Yapılışı
- Tavaya 1 kahve fincanı zeytinyağını alıp ısıttım. Kuru soğanı ve sarımsağı ekleyip orta ateşte soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurdum. Baharatı ekleyip bir iki kere karıştırdıktan sonra altını kapattım. Bu malzemeyi bir tabağa aldım.
- Tavaya bu sefer ciğerleri ekleyip yüksek ateşte dışları kızarana dek pişirdim. Bu esnada yanmasınlar diye tavanın kulbundan tutup bir iki kere salladım. Bu pişme süresini çok uzun tutmadan 1 kahve fincanı kanyağı ekleyip pişmeye bıraktım. İlk alkolü uçtuktan sonra bir kaç dakika daha pişirip altını kapattım.
- Tereyağını, baharatlı kuru soğanı, tuz ve karabiberini ekleyip karıştırdım. Limon suyu ekleyecekseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz (bkz. Tarifle ilgili notlar)
- Blender yardımıyla pürüzsüz bir karışım halini alana dek ezdim (bu işlemi mutfak robotunu kullanarak da yapabilirsiniz). Kapaklı bir servis kabına alıp kurumaması için kapağı kapalı olarak ve tadın oturması için birkaç saat soğumaya bıraktım.
- Taze ekmek dilimlerinin üzerine sürerek beyaz şarap eşliğinde servis yapabilirsiniz.
|
TAVUK CİĞER PATE
|
 |
TAVUK CİĞER PATE
|
Tarifle
ilgili notlar
- Kişi başı 100 gr. Tavuk ciğerini baz alarak miktarınızı ayarlayabilirsiniz.
- Paté aslında çok daha fazla tereyağı ile yapılıyor. 100 gr. Tavuk ciğeri için 75 gr. Tereyağı ölçüsünü baz alabilirsiniz. Ancak ben zeytinyağını normalden biraz fazla tuttuğum ve çok da yağlı olmasını istemediğim için tereyağı miktarını ciddi anlamda az tuttum.
No comments:
Post a Comment