KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bugunkü tarif tamamen kendime göre oluşturduğum bir tarif. Bu kombinasyonu çok lezzetli bulmamın dışında bir güzel yanı da azıcık yerel, azıcık Avrupa mutfağı, azıcık egzotik mutfak, azıcık geleneksel olanı yan yana getiren yaratıcılıkta bir kombinasyon olması. Hatta sıkıcı olanı eğlenceli hale getirdim de diyebilirim zira karnabahardan sıkıcı, banel az sebze vardır heralde :) Karnabahar sıkıcı bir sebze olsa da bu tarifte çok güzel bir zemin oluşturdu tat açısından: karnabaharın tada getirdiği denge sayesindedir ki ne köftenin egzotik baharatı, ne fençelin kendine has güçlü aroması; ne de kremanın yoğun tadı birbirini bastırıp öne çıkmamıştı; bilakis hepsi yan yana çok yakışmıştı. 

Yapım olarak da bana son derece pratik geldi; misafir için de yapacak kadar da doyurucu ve özel.

BEŞAMEL SOSUNDA KARNABAHARLI PASTIRMALI PENNE

BEŞAMEL SOSUNDA KARNABAHARLI PASTIRMALI PENNE

Herkese merhaba, 

Şimdi size kışın çok iyi gidecek, enerji verecek doyurucu bir makarna tarifi veriyorum. Karnabahar deyince tabii ki beşamel sos olmadan düşünülemez. Ben bu makarnayı elimde olan bir tarife göre hazırladım ve tariften sapmadım ancak bence fırında pişseydi daha iyi olurdu. Bir dahaki sefere tüm malzemeleri karıştırıp üzerine ekstra kaşar peyniri rendeleyip üzeri kızarana dek fırına vermeyi planlıyorum; bu şekilde hem ana yemek olarak hem de her hangi bir ana yemeğin yanına hoş bir eşlikçi olacağını düşünüyorum. 

Bunun dışında bu tarifte benim daha önce hiç denememiş olduğum ve pek bir hoşuma giden yöntem de karnabaharı sütle pişirerek yumuşacık hale getirmek oldu; su ile haşlamaya göre çok daha lezzetli oldu bence bu şekilde karnabahar. Beşamel sosunda muhakkak muskat rendesi kullanın; aktarlarda ve büyük süper marketlerde kolaylıkla bulabileceğiniz bu baharat beşamel sos için olmazsa olmazlardan. 

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN – PATATES PÜRESİ İLE

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN – PATATES PÜRESİ İLE

Bundan daha doyurucu ve lezzetli bir kış yemeği daha düşünemiyorum. Pazardan mevsiminde alınan sebzelerle yapıldığı için de son derece ekonomik bir öğün. 

 

Tarifi yine één televizyonundaki programdan uyguladım ve gerçekten harika oldu. Eşim ayıla bayıla yedi bilhassa :)

Malzemeler

1 adet ufak - orta boy karnabahar

Kıymalı harç için:

800 gr. Kıyma (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Kurutulmuş baharat karışımı: kekik, biberiye, adaçayı, kurutulmuş reyhan, kurutulmuş fesleğen

Zeytinyağı (tereyağı da olur)

Patates püresi için:

1 kilo patates, soyulmuş

1 kilo patates (8 adet)

Tereyağı

100 – 125 ml. süt

1 yumurta

Muskat rendesi

Tuz

Peynirli beşamel sosu için:

25 gr. Tereyağı

30 gr. un (2 – 3 kaşık)

200 gr. Kaşar peyniri, rendelenmiş

Süt (yarım litre kadar)

Muskat rendesi

Tuz, karabiber

Yapılışı:

1. Patates püresinin yapılışı: patatesi ufak ufak doğrayıp kaynar suya attım; suya biraz tuz ekledim. İyice yumuşayana dek 20  - 25 dakika haşlayıp süzdüm.
2. Patatesleri tekrar tencereye alarak patates ezicisi ile iyice ezdim. İçine sütü, yumurtayı ve muskat rendesini ekleyip karıştırdım. Haşlama suyuna tuz eklediğim için tuz atmaya gerek duymadım ancak siz damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Daha sonra dikdörtgen fırın kabımın dibine patates püresini güzelce yaydım.
3. Karnabaharı dibinden bıçak yardımıyla oyarak düzgünce çiçeklerine ayırdım. Düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak çok yumuşatmadan 6 – 7 dakika pişirdim (siz haşlayarak da yapabilirsiniz). Daha sonra soğuk sudan geçirip bir kenara aldım.
4. Kıymalı içinin hazırlanması: Bir tavaya tereyağını alıp kıymayı bloklar halinde bıraktım. Çatal yardımıyla de parça et halinde kalacak şekilde azıcık ezdim. Baharatını, tuzunu ve karabiberini ekleyerek pişirdim.
5. Dikdörtgen fırın kabımın dibine patates püresini yaymıstim. Bunun üzerine kıymalı harcı yaydım; ara ara çatalımın ucuyla çok az az bastırdım. Buradaki amaç kıymayı pürenin içine gömmekten ziyade kıyma ile pürenin birleşmesini sağlamak. 
6. En son olarak da çiçeklerine ayırdığım karnabaharın çiçekleri üstte kalacak şekilde teker teker kıymanın üzerine yerleştirdim.
7. Peynirli beşamel sosu için: bir tavada tereyağını alıp unla beraber ağır ateşte kokusu çıkıp da topak topak olana dek unu kavurdum (ama unun kahverengi olmaması gerekiyor) Üzerine  tel çırpıcı ile sürekli çırparak ve azar azar süt ekledim. Süt ekledikten sonra bir sure sadece çırpıcı ile karıştırdım; sos koyulaşmaya başlayınca bir miktar daha süt ekleyerek karıştırma işlemine devam ettim. Sos kıvamını bulana dek sürekli bu işleme devam ettim. Sos kıvamını bulunca peynirin üçte ikisini ekleyerek sosta erittim. Daha sonra muskat rendesi ile tatlandırdım.
8. Fırınımı 180 derecede ısıtıp peynirli beşamel sosunu karnabaharın üzerine gezdirdim.
9. Rendelenmiş peynirin kalan kısmını da sosun üzerine gezdirdikten sonra fırına verip üzeri kızarana kadar fırında pişirdim.

1. adim - patatesi hasladim

2. adim - haslanmis patatesi ezdim

2. adim - patates püresini firin kabina yaydim

4. adim - kiymali iç

5. adim - kiymali içi patates püresinin üzerine yaydim

6. adim - az haslamis oldugum karnabahar çiçeklerini diger malzemelerin üzerine yerlestirdim

7. adim - Peynirli beşamel sosu hazirladim

8. adim - Peynirli beşamel sosunu karnabaharin üzerine gezdirdim

9. adim - karnabahar grateni 180 derece firinda üzeri kizarana kadar pisirdim

Tarifle ilgili notlar:

• Benim kullandığım tarifte kıyma miktarı 800 gr. Olarak verilmiş. Benim evimde 300 gr. Kıyma kalmış olduğu için 300 gr ile yaptım ancak kıymanın eksikliğini ciddi anlamda hissettim; 300 gr. Yetersiz oldu açıkçası.
• Muskatla daha önce tanışık değilseniz muhakkak edinin; püre gibi şeylere çok yakışıyor. Tadı kendine has ve son derece güçlü o yüzden kullanırken miktarında dikkatli olmakta fayda var.
• Patates püresini kendiniz hazırlayınca pürüzsüz bir püre elde etmek çok uzun zaman istiyor ve aslında çok da zor. Evde yapılmış patates püresinin şanı bir nevi azıcık ağza gelen tam ezilmemiş patates parçaları ile yürüyor :)

KARNABAHAR MEZESİ

Karnabahar mezesi

Kışın basit ama iddiasız yiyeceklerinden. 

Bugünki akşam yemeğimizin yanında yoğurtlu meze olarak eşlik etti; afiyetle mideye indirdik :) 

Malzemeler (2 kişilik)

1 ufak boy karnabahar, çiçeklerine ayrılmış (biz bunlara küçükken kardeşimle ağaç derdik:) ) ve yıkanmış

Su

Tuz

Domates sosu için:

4 – 5 kaşık kışlık domates püresi (ya da 1 – 2 domatesi doğrayıverin)

Yarım yeşil biber, halka halka doğranmış

2 – 3 kaşık zeytinyağı ya da tercihinize göre tereyağı

Tuz

Üzeri için: Kıyılmış maydanoz

Sosu için: sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Karnabaharı üzerini geçecek kadar suda haşlayın; haşlama suyuna tuz da ekleyin. 10 – 15 dakika dağılmadan haşlanması için yeterli olacaktır; çatalınızla ara ara kontrol edin.
2. Domates sosu için: sos tencerenize yağı alıp ısıtın. Biberleri atıp bir iki dakika orta ateşte kavurun.
3. Domatesleri ekleyip tuzunu ekleyin; kısık ateşte domateslerin rengi dönene dek pişirin.
4. Bir tabağa karnabaharı alıp üzerine domates sosundan gezdirin.
5. Üzerine kıyılmış maydanozdan serpip sarımsaklı yoğurtla servis edin. 

Karnabahar mezesi