BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

Herkese merhaba, 

Sanırım blogumdaki en gurur duyduğum tariflerimden birisi bu olacak. Neden derseniz; biz pastırma, kuru et, kavurma gibi şarküteri ürünlerini çok seviyoruz ailecek ve sadece kahvaltıda tüketmiyoruz. Eş dostla bir araya geldiğimizde, peynir – şarap tabağı ile birlikte, özel bir menü öncesi atıştırmalık olarak da tüketiyoruz. İstediğim gibi tatlandırdığım, kendi ellerimle yapıp içinde ne olduğunu bildiğim bu etin tadına da tek kelimeyle bayıldım. İtalya’da, İspanya’da, Fransa ya da Belçika’da yediğimiz kaliteli şarküteri ürünlerinden hiç aşağı kalır yanı yoktu bizim için. Ve aroması öyle yoğundu ki bu şekliyle açıkçası kahvaltıdan ziyade şaraplı peynirli bir gecede daha uygun olacağını düşünüyorum.  

SUCUK İÇİ

SUCUK İÇİ - yumurtali

Herkese merhaba,

Artık birçok şeyi marketten edinebiliyoruz, şarküteri ürünleri ve sucuk da bunların başında geliyor. Ancak marketten alınan ev yapımı olmayan ürünlere artık hiçbir şekilde tam anlamıyla güven duyamıyorum. “Temiz beslenme” diye bir kavram çok popüler oldu ya, benim için de temiz beslenme damak zevkinden olabildiğince feragat etmeden mümkün mertebe ev yapımı mamullerin tüketildiği bir beslenme. Sucuğu evde yapmak demek içine konulan renklendirici ve katkı maddelerinden uzak durmuş olmak demek. Sucuğun içindeki kıyma belki kontrol alanınızın dışında kalıyor ama etlerinde renklendirici kullanmadığına emin olduğunuz bir kasaptan alışveriş yapmaya da başlayabilirsiniz. 

İşte bu mümkün mertebe temiz beslenme sevdası yüzünden sucuğun memleketi Kayseri’den ev usulü bir tarife yer vermek istiyorum.  Çocukluğum annemin en yakın arkadaşlarından, teyzem olarak gördüğüm biri ile maaile bir araya gelip muhteşem sofralar (ve muhabbetler) paylaştığımız bir ortamda geçti. Bu yakın arkadaş Kayserili olunca tabii mantıyı da, yağlamayı, katmeri de ve sucuk içini de afiyetle mideye götürüyor oluyorsunuz.  Sucuk içinin bildiğimiz haliyle sucuktan farkı tabii ki bu iç malzemesinin bağırsağa doldurulmadan ve dolayısıyla da eti kurutmadan tüketiliyor olması. Teyzem bana bağırsak ile nasıl hazırlayabileceğimi de anlattı amma ve lakin ben gözüme daha kolay görünmesi nedeniyle sucuk içinde karar kıldım :) 

YAĞLAMA

YAĞLAMA

Ya da diğer adıyla şebit mantısı. 

Çocukluğumun en favori yiyeceklerinden biri :) 

Daha önce kreple yaptığım pratik bir yağlama tarifi paylaşmıştım. Aslının tarifini paylaşmak çok uzun zaman aldı maalesef ama geç olsun güç olmasın :)

Özellikle belirteyim; sarımsaklı yoğurdunu süzme yoğurttan yapın :)

PRATİK YAĞLAMA

PRATİK YAĞLAMA

Yağlama tam anlamıyla benim çocukluğumun yiyeceği; anneme ve Kayserili arkadaşına yalvarırdık bize her hafta yağlama yapsınlar diye :-) ellerimizle yedikten sonra da vıcık vıcık olan ellerimizi ovuşturup annelerimizi kızdırırdık :)

Eskiden ara sıra evde kendi kendime yağlama yapmışlığım vardı ama sanırım son üç dört senedir hiç yapmadım. Kayseri mutfağına ait yemekler satan yerlerde yiyorsak yiyoruz. Aslında yapımı zor değil anca hamur yoğurmaya ve açmaya üşeniyorum doğrusu. 

Takip ettiğim bloglardan birinde benim gibi üşengeç biri için cazip bir yağlama tarifi gördüm; bu tarifi cazip yapan tabii ki hamur faslına girmeyip yağlamayı kreple yapmak. Kreple de oldukça başarılı bir tarif olduğunu söyleyebilirim; ancak asıl yağlamadan bir adım geride. Üşeniyorsaniz ama canınız mis gibi yağlama çekiyorsa bu tarifi denemekten pişman olmazsınız!

Malzemeler (orta boy tavada 8 adet krep çıktı)

Krep için

 2 yumurta

2 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı üst harcı için

300 gr. Yağlı kıyma (kıymanız yagsızsa zeytinyağı kullanın)

1 orta boy soğan

2 adet yeşil biber, ince kıyılmış

2 – 3 adet orta boy domates, soyulup küp küp doğranmış (ben soymayıp robotta çekip pure haline getirdim)

2 – 3 kaşık zeytinyağı (yağsız kıyma kullanılacaksa)

Tuz

Sosu için

Süzme yoğurt ile yapılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Üstünün kıymalı sosu ile başlayın: Bir tavayı ısıtıp yağlı kıymanızı ekleyin. Kıyma suyunu çekene dek pişirin. Soğanı ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra domatesini ve tuzunu ekleyip domatesler yumuşayıncaya dek pişirin. Harcın azıcık sulu olması gerek.
2. Krep: Krep malzemelerini derin bir kaba alıp pürüzsüz bir hal alana dek iyice çırpın. Orta boy Teflon tavaya bir iki damla sıvı yağ döküp kızdırın. Bir kepçe bu sıvı karışımdan tavaya döküp tavayı yavaşça sağa sola oynatarak yayın. Üst tarafı göz göz olmaya başlayınca (1 -2 dakika surer ancak) tahta bir spatula yardımıyla krepi kenarlardan kavlatıp ters yüz edin. Diğer yüzünü de pişirin.
3. Tüm krepler hazır olduktan sonra servis yapacağınız büyükçe yuvarlak bir servis tabağına bir adep krep alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın. Bu işlemi bir sıra krep bir sıra kıymalı harç olacak şekilde tekrarlayın. En üstte kıymalı harç kalacak.
4. Yağlamayı dört parçaya bölerek sarımsaklı yoğurtla servis yapın. 

2. adim - krep karisimi

2. adim - krep

3. adim

3. adim

3. adim

3. adim - krepleri dörde böldüm

PRATİK YAĞLAMA

PRATİK YAĞLAMA