TEKILA – LIME CHEESECAKE

TEKILA – LIME CHEESECAKE

Herkese merhaba, 

Şimdi size yapımı son derece pratik, yumurta tadı baskın olmayan, ve yumurta tadını bırakın aslında son derece zengin bir tada sahip bir cheesecake tarifi veriyorum. Misket limonun tadına zaten bayılırım ama cheesecake içinde resmen şaha kalkmış misket limonun ekşisi :) 

Benim için bu cheesecake’i özel ve bu denli lezzetli kılan şeylerden biri de kendi yaptığım labne peynirini kullanmış olmam. Tabii yine marketten alınan labne ile de sonuç alırsınız. Alkol kullanmıyorsanız tariften çıkartıp onun yerine 1 misket limonunun suyunu ve rendesini de ekleyebilirsiniz; ancak ekşisini baya arttırmış olursunuz – ben böyle denemedim henüz ama severim, ve yakıştırırım diye düşünüyorum:) Alkol tadına gelince, tam kararındaydı, ne peynirin tadını ne de misket limonunun tadını bastırıyordu; tam tersine bu üç tat da birbirini çok iyi dengelemişlerdi. Pek tatlı yapan birisi olmasam da bu tatlıyı daha sık yapacağımı düşünüyorum :) 

BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

Herkese merhaba, 

Sanırım blogumdaki en gurur duyduğum tariflerimden birisi bu olacak. Neden derseniz; biz pastırma, kuru et, kavurma gibi şarküteri ürünlerini çok seviyoruz ailecek ve sadece kahvaltıda tüketmiyoruz. Eş dostla bir araya geldiğimizde, peynir – şarap tabağı ile birlikte, özel bir menü öncesi atıştırmalık olarak da tüketiyoruz. İstediğim gibi tatlandırdığım, kendi ellerimle yapıp içinde ne olduğunu bildiğim bu etin tadına da tek kelimeyle bayıldım. İtalya’da, İspanya’da, Fransa ya da Belçika’da yediğimiz kaliteli şarküteri ürünlerinden hiç aşağı kalır yanı yoktu bizim için. Ve aroması öyle yoğundu ki bu şekliyle açıkçası kahvaltıdan ziyade şaraplı peynirli bir gecede daha uygun olacağını düşünüyorum.  

AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

Herkese merhaba,

Afgan mutfağı ile ilgili ilk kez bir tarife yer veriyorum. Bu mutfakla ilgili söylenebilecek çok şey var ancak başka bir tarife kalsın şimdilik. Bu yemek Afganların kullandıkları ete göre “korma” başlığında toplanabilecek yemeklerinden tavuklu olanı. Korma Türkçe’deki “kavurma” kelimesinden geliyormuş. Afganlar bizim eti kavurarak pişirmemizden ilham alıp son derece zengin bir yorum getirmişler; öyle zengin, öyle dolu bir tadı var ki bu yemeğin! Yapımı da son derece kolay, ve evde kolaylıkla bulunan malzemelerle yapılıyor. Ben bu yemeği akşam yemeğine gelen arkadaşlarımıza yaptım ve hepimiz yemeğe bayıldık; “bayram yemeği” gibi yorumunu aldığını düşünürsek de gerçekten çok başarılı bir tarif diyebiliriz :)

GLÜHWEIN (SICAK ŞARAP)

GLÜHWEIN (SICAK ŞARAP)

Sıcak şarabı ilk kez yıllar önce Almanya’daki noel pazarında tatmıştım; kırmızı şarapla aram pek olmamasına rağmen bu yoğun baharatlı, hafif de tatlı olan şaraba bayılmıştım doğrusu. Zaten kışın o soğuk günlerinde lezzetten başka bir de insanın içini ısıtma gibi bir işlevi de olması nedeniyle ayrıca cazip gelmişti :) İşte bu yüzden Türkçe’ye sıcak şarap olarak geçmiş olsa da Almanlarla özdeşleşmiş bu lezzetin orjinal ismini de kullanmamak olmazdı :) 

Nedense noel dönemi ile fazlaca özdeşleştirmiş olduğumdan olsa gerek hiç evde yapmak aklıma gelmemişti; keşke daha önce el atmış olsaydım zira evde kendi elcağızımla yaptığım sıcak şarap pek bir leziz oldu :) 

KIZILCIK SOSLU KUZU PİRZOLA – AROMATİK PATATES PÜRESİ İLE

KIZILCIK SOSLU KUZU PİRZOLA – AROMATİK PATATES PÜRESİ İLE

Avrupa’da yaşadığım günlerden özlediğim şeylerden biri de meyve sosları ile yapılmış et yemekleri. Bazen yemek kitaplarımı karıştırırken ya da internette gezinirken gördüğüm yemekleri hatırlayıp canım çekiyor. 

Bu sene kızılcık marmeladı yaptım ancak yaptığım marmeladın hem şeker miktarını pek beğenmedim; hem de biraz fazla kaynatmış olduğum için fazla koyulaştı marmeladım. Ziyan olmasın diye etin yanında tüketmek üzere sosa çevirdim; iyi ki de çevirmişim zira hem Avrupa günlerimizi yad etmiş olduk hem de özlediğimiz bir mutfakla ile kendimizce hasret gidermiş olduk böylece. 

Patates püresini de sarımsak ile tatlandırdım; inanılmaz yakıştı. Böyle bir tabağı misafirlerinize de sunabilirsiniz gönül rahatlığıyla. 

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bu tarif de 2014’e girerken yeni yıl soframızda soğuk başlangıçlar arasında yer aldı. Benim bayıldığım tariflerden birisi oldu. Tarifi Flaman bir aşçının tarifinden uyguladım; onun tarifinde somin fümenin yanı sıra bir de taze somon kullanılıyordu ancak ben çok az miktarda yapmış olduğum için taze somon eklemeye gerek görmedim. 

Somon tartar kombinasyonu gerçekten çok ilginç; hem bir yandan son derece ferah bir tat var hem de bu tat yumuşacık. Cidden çok başarılı bir kombinasyon. Herkese tavsiye ederim :)

Malzemeler

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım misket limonunun suyu

1 adet orta boy salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber

Süslemek için: 1 dal frenk soğanı

Yapılışı

1. Somon fümeyi tırnak boyutunda küpler halinde doğradım; bir kaseye aldım.
2. Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmı kullanmayacağımız için çıkardım. Dış kısmını ufak küpler halinde doğradım.
3. Avakado hariç malzemelerin tümünü somon kasesine alıp ezmeden karıştırdım.
4. Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da ezmeden ufak küpler halinde doğradım. Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırdım.
5. Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yaptım. 

salataliklarin çekirdekli kisimlarini kullanmiyoruz

avakado, somon füme

somon füme, avokado, salatalik

kalip ile sekil verdim

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Tarifle ilgili notlar

• Frenk soğanı Avrupa’da sıklıkla kullanılan, soğan familyasından bir baharat. Tadı taze soğanı çok andırsa da aroma olarak çok daha yumuşak ve hoş.
• Bu tarif için avakadonun olgun olanını seçmek gerekiyor.