FELEMENK USULÜ YAHNİ

FELEMENK USULÜ YAHNİ

Herkese merhaba, 

Belçikalılara sorsanız mutfaklarının pek ahım şahım olmayan bi mutfak olduğunu söylerler alçak gönüllülükle; ve bi çok şeyin de Fransızlara ait olduğunu. Ama bu yemek birasıyla ve Belçika’nın Flaman bölgesinin kırsalına ait olmasıyla öz be öz Felemenk yemeği ve gerçekten ama gerçekten çok lezzetli. Yanına muhakkak patates kızartması olur. Ve güzel bir Belçika birası da eşlik eder. Oh mis. 

Tarifte birayı görünce şaşırmayın, nasıl Fransızların milli içkisi şarap et pişirirken devreye giriyorsa, Belçikalıların milli içkisi bira da bu şekilde yemeklere dahil oluyor. Açıkçası ben şaraptan ziyade eti bu şekilde daha lezzetli buluyorum. Bu arada tarifle ilgili notlar kısmında belirttim aslında ama buraya da yazayım: birayı pişirdiğimiz için içindeki tüm alkol buharlaşıp uçuyor ve geriye sadece biranın kattığı tat kalıyor.

ERİKLİ AYVA YAHNİSİ

Erikli ayva yahnisi

Geçen gün evde akşam ne yapsam diye kara kara düşünürken Twitter’da gördüğüm bir tweet ve orada verilen bir tarif bana ihtiyacım olan ilhamı verdi (ve markete gitmekten de kurtardı zira evde herşey hazır ve de nazırdı). Bu tarif için link burada.

 

Aslında üç aşağı beş yukarı belliydi kafamda nasıl bir tarif uygulayacağım ama yine de ne olur ne olmaz belki yeni bir şey görürüm diye interneti de yoklamayı ihmal etmedim. Yaptığım araştırmadan anladım ki parça etli ayva tam bir Anadolu lezzeti. Köftelisinden parça etlisine, meftunesinden ayva aşına, güvecinden dizmecine ayva aslında Anadolu insanının çeşit çeşidini pişirdiği bir meyve. 

Ben tarifi kendi kafama göre oluşturdum ve son derece başarılı bir kombinasyon yakaladığıma da inanıyorum; eşim de son derece lezzetli ve özel olduğunu söyledi yemeğimin.  

Malzemeler:

250 – 300 gr. kuzu kuşbaşı et, yağları mümkün olduğunca temizlenmiş

1 orta boy soğan, doğranmış

1 adet ufak – orta boy ayva

9 adet can eriği (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 orta boy havuç, soyulup halka halka doğranmış

1 kase nohut

Yarım limon suyu

2 defne yaprağı

1 – 2 kaşık kuş üzümü

1 kaşık domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Yarım bardak sıcak su

Tereyağı

Zeytinyağı
1 çay kaşığı sumak eksisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Ayvayı soyup küp küp doğradım ve kararmaması için limonlu suda beklettim.
2. Düdüklüye yağı alıp ısıttım. Soğanı ekleyip iki – üç dakika orta ateşte kavurdum.
3. Et ile havuçu ekleyip kavurmaya devam ettim. 
4. Etin çiğliği gidip rengi değiştiğinde nohudunu, eriğini, ayvasını, ve diğer malzemelerini ekleyip üzerine yarım bardak sıcak suyunu gezdirdim ve düdüklüde 10 dakika pişirdim. (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1. adim - ayva kararmasin diye limonlu suda beklettim

2. adim - sogani kavurdum

3. adim - eti ve havucu ekleyip kavurmaya devam ettim

4. adim - ete ayvayi ve erigi ve diger malzemelerini ekledim

4. adim - erikli ayva yahnisini düdüklüde 10 dk pisirdim

Erikli ayva yahnisi

Tarifle ilgili notlar

• Bu mevsimde can eriği ancak buzluktaki istiften gelir; yazın bir miktar can eriğini buzluğuma atmıştım. Yoksa es geçebilirsiniz.
• Pişirme süresi biraz kendi göz kararınıza kalıyor; ben meyvesini iyice yumuşamış sevdiğim için bu sürede pişiriyorum. Eğer meyve pişsin amma ve lakin çok da yumuşamasın diyorsanız malzemeleri eklemeden önce eti ve havucu daha uzun süre iyice kavurup daha sonra eklediğiniz malzemeler ile düdüklüde pişirme süresini 5 dakika ile sınırlayabilirsiniz. 
• Sumak eksisi yoksa es geçebilirsiniz; varsa da çok eksi oldugu için miktar az olmali.

İNCASİYE (PEKMEZLİ ERİK YAHNİSİ)

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of dried prunes stew with grape molasses please click here)

incasiye, pekmezli erik yahnisi

Bu tarif Mart 2011 tarihli Sofra dergisinden. Mardin mutfagi’ni konu ettikleri ve Süryani bir hanimdan derledikleri tarifleri sunduklari dosyada incasiye dikkatimi çekmisti. Meyveli yemeklere bayilirim; içine konulan bir kasik pekmezi de görünce iyice merak edip tarifi denemistim – sonuç: mükemmel! Tabi yemegin içinde buruk tatli tada tahammül edemeyeceklerdenseniz, tüm önyargilarinizi bir yana birakin ve bu tarifi yine de deneyin derim – hem kolay hem de özel bir lezzet olmasi açisindan.

Tarifteki ölçüler kendi ölçülerim. Damak zevkinize göre oranlarda oynama yapabilirsiniz.

Malzemeler (3 – 4 kisilik):

300 gr. Kusbasi dana eti

8 – 10 adet kuru erik (çekirdeksiz olanlari daha makbul tabii ki ancak mutfagimda çekirdeklilerden vardi ve ben de bunlari bu halleriyle kullandim. Biçak yardimiyla yemek esnasinda çekirdeklerinden kurtulmak çok zor gelmedi bize)

8 – 10 adet arpacik sogan (bunun yerine 1 adet orta boy sogani küp küp dograyabilirsiniz zira asil tarif bu sekilde. Ben arpacik soganlarimdan kurtulmak için bu yahniyi firsat bildim)

2 kasik zeytinyagi (tarifte ayçiçek yagi diyor)

1 tatli kasigi biber salçasi

Yarim ile bir bardak arasi haslanmis nohut

1 kasik pekmez

3 + 1 bardak sicak su (tarifte 1 bardak su diyordu ancak bence yeterli degil)

Yapilisi:

1. Kusbasi dana etini bir bardak suda dilediginiz yumusakliga ulasana dek haslayin. Daha sonra etle suyu ayirin.
2. Bir tencerede sogani ve eti beraber çevirin.
3. Nohutu, biber salçasini ve erikleri ekleyin.
4. Et suyunu ve bir bardak sicak suyu ekleyip kaynatin ve daha sonra altini kisin ve 10 dakika kadar pisirmeye devam edin. Eger suyu çekerse ve et istediginiz yumusaklikta degilse bir bardak daha sicak su ilave edip kaynatip altini kapatabilirsiniz. Ancak eriklerin de dagilmamis olmasina dikkat edin. O yüzden eti mümkün oldugunca önceden yumusatmis olmak isinizi kolaylastiracaktir.
5. Altini kapattiktan sonra bir kasik pekmez ve arzunuza göre tuzunu ekleyip karistirip dinlendirin.

incasiye, pekmezli erik yahnisi