MADIMAK OTU YEMEĞİ

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of knotgrass, please click here)

madimak otu yemegi

Daha önce bir madımak otu tarifi yayınlamıştım; oradaki tarifle şimdi vereceğim tarif aslında neredeyse aynı. Ancak ilk seferde madımağın saplarının aşırı sert olduklarından dolayi ayıklanması gerektiğini bilmediğim için bu ayrıntıyı atlamak zorunda kalmıştım tarifimde.

Madımak nasıl ayıklanır?

Madımağın yaprakları pişirilir; bu yüzden yapraklarını çıkış yönünün ters istikametine doğru çekerek saplarından ayırabilirsiniz (aşağıdaki fotoğraflardaki gibi)

Tekrar tarif veriyorum; çünkü gerçekten çok lezzetli bir yemek oldu!

Mercimekli ve pastirmali madimak otu tarifi için ise burayi tiklayin.

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

Yarım kilo madımak; yıkanmış ve yaprakları ile sapları ayrılmış sadece yaprak kısımları kullanılmak üzere

madimagin saplarini ayiklayin

madimagin saplarini ayiklayin

 

madimak

 

1 büyük soğan

2 kaşık bulgur

5 – 6 dilim sucuk, küp küp doğranmış

5 – 6 kaşık domates püresi (ya da iki – üç domatesin püresi)

1 -  1.5 bardak sıcak su

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Tuz

Yapılışı:

1. Bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Soğanları 3 – 4 dakika çevirin.
2. Sucuğu ekleyip 2 – 3 dakika da onu çevirin.
3. Madımağı ekleyip bir iki kez karıştırın (otun inmesi için)
4. Üzerine domates püresini, bulgurunu ve bir bardak sıcak suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak 10 – 15 dakika pişirin. 

2. adim

3. adim

madimak otu yemegi servise hazir

madimak otu yemegi

madimak otu yemegi

DOMATES SOSUNDA HODAN SARMASI

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of stuffed borage leaves in tomato sauce, please click here)
 

domates sosunda hodan sarmasi

Hodan kavurması yaparken hodanın yapraklarının bir kısmını da sarma yapmak için ayırdım. Sarmasını yapma fikri Sofra dergisinin yıllar önceki bir sayısını karıştırırken aklıma geldi; gerçi o tarifte verilen iç malzemeleri kafama pek yatmadı. İnternette de etli ve bulgurlu bir kaç hodan sarması tarifi gördüm ama hiç biri pek cazip gelmedi ; ben de o yüzden kendi iç malzememi kendim hazırladım :-)

Sarma yaparken fotoğraf çekmiştim ama hiç birisi net olmadığı için buraya koyamadım; bunu özellikle belirtiyorum çünkü yaprakların bazıları inanılmaz büyüktü; ve çoğunun da ortasından geçen sert damarları vardı. Bunlara uyguladığım işlemi aşağıda detaylı anlatmaya çalıştım.

Benim için bu denemenin sonucu muhteşemdi! Eğer kıymayı buzluktan çıkartıp çözdürmemiş olsaydım daha sonra misafire çıkartmak için buzluğa atardım ama bir sonraki sefere diyorum! 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

20 – 25 adet hodan yaprağı

hodan yaprağı

İç malzemesi için:

150 gr. Kıyma

Bir avuç dereotu, ince kıyılmış

Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış

Bir avuç çeçil peyniri, doğranmış (isterseniz kaşar ya da dil peyniri de kullanabilirsiniz ancak daha çok eriyecekleri için miktarını bol tutmayın az tutun)

peyniri ince dogradim

Bir yumurta

Bir çay kaşığı pul biber

2 kaşık mısır unu

1 kaşık zeytinyağı (kıymanız yağsız ise)

Arzuya göre tuz 
1 dis sarimsak, dövülmüs

Domates sosu için:

1 kaşık tereyağı

1 diş sarımsak, doğranmış

2 – 3 domatesin püresi (kışlık domates püremden göz kararı kullandım)

Tuz

1 kaşık nar ekşisi

Yapılışı:

1. Önce yaprakları buharda 4 – 5 dakika pişirdim. Siz dilerseniz yaprakları kaynar suya batırıp çıkartma yöntemini de kullanabilirsiniz.
2. Yapraklar damarlı yerlerinden ortadan ikiye katlayıp bıçak yardımıyla yaprağı zedelemeden damarlarını temizledim.  Çok büyük yaprakları aşağıda kalan sivri uçlarının üç parmak yukarısına gelecek şekilde kestim. Diğer kalan parça daha büyük olduğu için damarın geçtiği yerden ikiye bölerek yaprakları bu şekilde kullandım.
3. İç malzemesini karıştırıp özdeşleşmesi için biraz yoğurdum.
4. Yaprakların damarlı kısmına içi yerleştirmek için uzun yerlerinin en üst kısmına hazırladığım içten parçalar kopartarak yerleştirdim; iç malzemesine elimle biraz kalem şekli verdim. Daha sonra üst kısmını için üzerine kapattım; yanlarını da yine katlayıp rulo yaptım. Malzemeler bitene dek bu işlemi gerçekleştirdim.
5. Dolmaları düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 15 – 20 dakika buharda pişirdim. Alternatif olarak teflon tencerede de az suda pişirebilirsiniz.
6. Domates sosu için bir tavada tereyağını ve tereyağının yanmaması için damlattığım bir damla zeytinyağını ısıttım. Doğramış olduğum sarımsakları bir iki dakika bu yağda çevirdim. Domates püresini ekleyip düşük ateşte sos kıvamını bulup rengi değişene dek pişirdim. Nar ekşisini ekleyip altını kapattım.
7. Servis için: sarmaları tabağa alıp üzerine domates sosunu gezdirip servis yaptım. 

3. adim - Iç karisimi (peynir ve yumurta eklenmemis hali)

5. adim

6. adim

7. adim - sarmalari tabaga alip üzerine domates sosu gezdirin

domates sosunda hodan sarmasi

HODAN (KALDIRIK) KAVURMASI

HODAN (KALDIRIK) KAVURMASI

Hodan gerçekten lezzetli bir bitki; hem sapı, hem yaprakları hem de çiçek kısımlarını kullanabilirsiniz. Gerçi ben geçen sene bu bitkiyi henüz tanımadığım için yaprak ve çiçeklerini atmış, hodan kavurmasını sadece saplarını kullanarak yapmıştım. Aşağıda tarifi verirken eski fotoğrafları da kullandığım için sadece saplara uyguladığım işlemler fotoğraflı malesef.

Ben bu sene pazardan bir kilo aldım; yapraklarının yarısı ile de kendi yarattığım hodan sarması yaptım. Hodan sarması tarifi için burayı tıklayın.

Malzemeler (3 – 4 kişilik):

Yarım kilo hodan, iyice yıkanmış (kök kısımlarını özellikle ovuşturun)

1 büyük soğan, piyazlık doğranmış

2 yumurta

Tuz ve karabiber

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Servis önerisi: sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Yıkadığınız hodanın yapraklarını, saplarını ve tomurcuklarını ayrı ayrı pişireceğimiz için ayırın. Hepsini iki üç parçaya kabaca doğrayın.
2. Hodanın saplarını ve tomurcuklarını düdüklüde yumuşayana dek (20 dakika kadar) pişirin (ben düdüklümün buharda pişirme özelliğinden yararlandım yine). Daha sonra yaprakları da kaynar suya batırıp çıkartın (ben yine düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullandım). Vakit yoksa hepsini beraber de haşlayabilir ya da buharda pişirebilirsiniz.
3. Zeytinyağını geniş ve derin bir tavaya alıp ısıtın. Soğanları zeytinyağında üç dört dakika çevirin.
4. Hodanı ekleyip bir iki kere daha çevirin.
5. Yumurtayı, tuzu ve karabiberi karıştırıp çırpın. Bu karışımı ocaktaki hodan karışımına ekleyip iyice yumurtalar pişene dek karıştırın. 
6. Sarımsaklı yoğurt ile muhteşem oluyor!

hodan

hodan - dogranmis

HODAN (KALDIRIK) KAVURMASI

MEYVELİ YULAFLI YOĞURT

MEYVELİ YULAFLI YOĞURT

Roma’da yediğim muhteşem ötesi yoğurt dondurmasının anısına ithafen :p 

Tamamen uydurmasyon ve tamamen benim damak zevkime uygun! Meyve, yoğurt ve azıcık şeker – peki ya cornflakes? Kıtır kıtır bir yoğurt tatlısı için!

Efendim bu yazıyı güncelleme vakti geldi; zira benim kendi kendime uydurduğum bu tatlının tarifini zevkine çok güvendiğim bir arkadaşım – blogumda yayınlamış olduğumdan habersiz – bana yolladı “muhakkak dene” diye ve o da bu tarifi aşçı olan bir arkadaşından almış. Demek ki aklın yanında damak zevkinin de yolu bir :)

Ben kendi fotoğraflarımdan pek memnun değildim; hem de tarife arkadaşımın söylediklerini de eklemek istedim. Bu yüzdendir bu güncelleme. 

Afiyet bal şeker olsun :)

Malzemeler (1 kişilik)

1 kase yıkanmış meyve (bkz. Tarifle ilgili notlar)

3 – 4 kaşık (süzme) yoğurt (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 paket şekerli vanilin (damak zevkinize göre daha az ya da çok olabilir)

2 – 3 kaşık süt

4 kaşık yulaf (müsli) ya da cornflakes (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Yoğurda şekerli vanilin ve sütü katıp karıştırdım. Bir kupa ya da geniş bir bardağa bir kat cornflakes ya da müsli bir kat yoğurt bir kat meyve olacak şekilde yerleştirdim. Buzdolabında dinlendirerek servis yaptım (bkz. Tarifle ilgili notlar) 

MEYVELİ YULAFLI YOĞURT

Tarifle ilgili notlar

• Kırmızı meyve (karadut, çilek ya da taze yaban mersini gibi) ile muhteşem oluyor. Ama bunun yanında, arkadaşımın not düştüğü üzere muz-kuru uzum ve tarçınlı da güzel olur veya istediğiniz herhangi bir meyve
• Arkadaşımın aşçı arkadaşından aldığı tarifte benim gibi yoğurda süt ve şekerli vanilin karıştırmak yok; sade yoğurtla yapılıyor. Tercih sizin ancak ben süzme yoğurttan vazgeçemediğim için onun tuzlu tadını süt ve şekerli vanilinle yumuşatıp tatlandırmayı tercih ediyorum. Süzme yoğurt kullanmadan da normal yoğurtla başka bir şey eklemeden de yapabilirsiniz tatlınızı. 
• Tarifin aslı müsli ile ancak evimde yoksa ben azıcık ezerek cornflakes kullanıyorum.  
• Buzdolabında sabaha kadar dinlendirmenizi öneriyoruz; ancak ben bu tatlıya bayıldığım için hiçbir zaman o kadar sabredemedim :)