KİNOALI FENÇEL SALATASI

KİNOALI FENÇEL SALATASI

Herkese merhaba!

Bugün blogumda paylaşacağım salatanın yapımı çok basit, bir kaç aşamadan oluşuyor ancak öyle aromatik ve fresh ki yemelere doyamayacaksınız. Eğer diyetteyseniz ve sadece doyurucu bir salataya talim etmeye fitseniz, ya da bu sıcak yaz günlerinde akşam yemeği için hafif ama doyurucu ve lezzetli bir salata arayışı içerisindeyseniz bu salatayı muhakkak tavsiye ederim. Ben bundan bir sonra yayına girecek olan somon burger yanında servis yaptım; muh-te-şem bir kombinasyon oldu; salata bana tek başına yetmez diyorsanız blogumdaki o tarife de göz atabilirsiniz. 

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

Herkese merhaba, 

Uzun zamandır blogumda paylaşılmayı bekleyen tarifler duruyor bir kenarda. Bugün el atıyorum ve ilk tarif benim bu çok sevdiğim arapsaçı yemeğinin tarifi. Bu tarif aslında daha önce yediğim ve blogumda yer verdiğim bir kaç tarifin yeniden yorumlanmış hali. Sonuçtan gerçekten çok memnunum. Yemeğin görüntüsü pek iç açıcı olmayabilir ama esas olan lezzettir :)

Arapsaçını tanımayanlar olabilir: Osmanlı saray mutfağında yer verilirmiş; bir de tabii ki Girit mutfağında. Tadı gerçekten çok aromatik ve kendine has. Pazarlarda ot satan tezgah muhakkak bulursunuz; edinmek pek zor değil diye düşünüyorum. 

Kuru börülce de genelde piyaz olarak tüketilse de yine Girit mutfağında ot yemeklerinin içinde kullanılıyor. 

KURU BÖRÜLCELİ KUZU ETLİ REZENE

kuru börülceli kuzu etli rezene

Harika bir tarif! Hem de baliyat içeriyor; daha ne isterim :p 

Malzemeler: (4 kişilik)

2 su bardağı kuru börülce, bir gece öncesinden suda bekletin

kuru börülce

250 – 300 gr. Kuzu kuşbaşı et

kuzu eti

1 adet rezene, yıkanıp doğranmış

rezene

1 adet soğan, piyazlık doğranmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1 – 1.5 bardak sıcak su

Tuz

Yapılışı:

1. Kuru börülceyi düdüklüde üzerini örtecek kadar su ekleyerek 10 – 15 dakika yumuşayıncaya dek haşlayın; suyunu süzün.
2. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın. Soğanları ekleyip iki üç dakika kavurun.
3. Daha sonra etini ekleyip kavurmaya devam edin. Et suyunu bırakıp çekene dek kavurun.
4. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek iki üç dakika boyunca kavurmaya devam edin.
5. Daha sonra rezeneyi, kuru börülceyi ve suyunu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp düşük ısıda 15 – 20 dakika pişirin. Rezene yumuşayınca tuzunu ilave edip karıştırın.

3. adim

kuru börülceli kuzu etli rezene

KUZU ETLI TERBIYELI ARAPSACI

(Türkçe tarif asagida. For the English version please click here)

kuzu etli terbiyeli arapsaçi

Arapsaçi ya da rezene inanilmaz aromatik bir bitki; Avrupa’da salatalarda ya da balik ya da et yemeklerine tat vermek için kullaniliyor ancak kullaniminin yaygin oldugu yine de söylenemez. Ben rezeneyi daha dogrusu rezene soganini  ilk kez meshur Konyali et lokantasinda denemistim, o da garsonun tavsiyesi üzerine. Megerse klasik Osmanli mutfaginda yapilan bir yemekmis; kuzu eti  ve rezene sogani bildigimiz terbiyeli suyu içinde servis ediliyordu. Aromatik bitki ve otlarla aram çok iyi oldugundan bu tarife de bayilmistim ve hemen evimde denemistim. Sonuç gayet basariliydi.

Rezenenin çayinin oldugunu biliyordum, yukarida anlattigim gibi rezene soganinin terbiyesiyle ahim sahim bir Osmanli yemegi oldugunu biliyordum ama otunun da yemek kulturumuzun bir parçasi oldugunu bilmiyordum dogrusu. Ancak nisan ayinda tüm otlar gibi arapsaçi da semt pazarlarinin tezgahlarinda yerini aldigindan ve merakla her otun ne oldugunu ögrenmeye çalistigimdan arapsaçi ile tanismis oldum; pazarci amca arapsaçini bilmedigimi gorunce rezene diyince otu hiç tereddut etmeden aldim. 

Girit ve Ege mutfaginda da yerini bulan bu bitkiyi terbiyeli ve etli tarifiyle denemenizi öneririm.

Malzemeler:

arapsaçi, patates, havuç ve sogan

1 demet arapsaçi, ayiklanip temizlenerek köklerinden ayrilarak ince kiyilmis

arapsaçinin köklerinden ayiriyoruz

1 büyük sogan, kiyilmis

1 orta boy havuç, ince ince dogranmis

1 küçük boy patates, küp küp dogranmis

250 gram kusbasi kuzu eti

kusbasi kuzu eti

200 gram süzme yogurt

1 yumurta

1 - 2 kasik un

Yarim limonun suyu

2,5 bardak sicak su

Yapilisi:

1. Eti bir tencerede suyunu çekene dek soteleyin. Daha sonra sogani ve havucu ekleyin ve sotelemeye devam edin.
2. 1 bardak sicak su ekleyerek et yumusayana kadar kapagi kapali bir sekilde pisirin. Etin suyun yarisini çektigini goreceksiniz.
3. Daha sonra 1 bardak sicak su daha ekleyerek ince kiyilmis arapsaçini ete ekleyin ve yumusayana dek pisirin.
4. Terbiyesi için bir kasede yogurt, yumurta, un, limonun suyu ve yarim bardak ilik suyu kremsi bir hal alana dek iyice çirpin. Terbiyenin kesilmemesi için kremsi bir hal almasi önemli oldugundan genelde blender yardimiyla çirpma isini yapiyorum.
5. Daha sonra etli yemegin suyundan bir kepçe terbiyenin karisimina dokup çok iyi bir sekilde karistirin. Bu islemi bir kaç kez tekrarlayabilirsiniz. Daha sonra terbiyeyi yemege katip bir tasim kaynatin.
6. Ocaktan aldiktan sonra tuzunu ekleyip karistirin. Servise hazirdir.

2. adim

3. adim

6. adim

kuzu etli terbiyeli arapsaçi