Sofra ve Muhabbet: TAZE BAHARATLI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

TAZE BAHARATLI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginar zamanı gelmiş, pek muhterem enginarımız pazarlarda yerini almış. Öyle şifalıymış ki bol bol tüketin diyorlar. Tabi sürekli aynı tarzda yemekler yapıp blogda paylaşamayız değil mi? :) Yoksa bloğun ne anlamı kalır? :) Ben de bu yüzden zeytinyağlı enginarı değişik bir tarifle denedim; tarifi internetten buldum. Aslında bildiğimiz yemek stiline yakın; taze baharatlar ile tat başka bir boyuta geçiyor. Eğer diyetteyseniz ılık salata olarak da, ya da et yemeğinin yanına çok iyi gideceğini düşünüyorum.

Malzemeler (2 – 4 kişilik)

5 adet taze soyulmuş enginar

2 adet kereviz sapı, ince kıyılmış

2 adet orta boy kuru soğan, incecik kıyılmış

2 adet taze soğan, incecik kıyılmış

2 diş sarımsak, kabukları soyulmadan azıcık ezilmiş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 dal taze kekik (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru kekik)

2 defne yaprağı

5 – 6 dal maydanozun yaprağı, incecik kıyılmış

3 – 4 yaprak taze fesleğen (ya da kuru reyhan)

2 adet domates, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış ve küp küp doğranmış

3 – 4 kaşık beyaz şarap ya da sherry (yoksa es geçin)

2 kaşık elma sirkesi

Yarım limonun suyu

Tuz

6 – 8 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Derin bir tencerenin dibini üç parmak kaplayacak miktarda suyu kaynattım. Su miktarı aslında enginarın üzerini geçecek kadar olacak. Taze enginarı, limon suyunu ve biraz da tuz ekleyerek taze enginarı kapağı kapalı olarak haşladım. Bir sonraki aşamaya dek bu suyun içinde beklettim.
Enginarlar haşlanırken bir tavaya bolca zeytinyağı aldım; incecik kıymış olduğum kuru soğanı ekleyip kısık ateşte pişmeye aldım. Ocağın altı kısık olmalı; amacımız soğanı kavurmak değil.
Kekiği ve defne yapraklarını da ekledim.
Bir dakika kadar sonra kereviz sapını ve sarımsağı kabuklarıyla beraber ekledim; kereviz sapı yumuşayıncaya dek kısık ateşte pişirmeye devam ettim.
Beyaz şarabını bu aşamada ekleyip alkolü uçana dek pişirmeye devam ettim.
Domatesi de ekleyip yumuşayıncaya dek pişirmeye devam ettim.
Bu sırada haşlanmış olan enginarları dört parçaya pay ettim.
Domatesler yumuşamaya başlayınca sirkesini ekledim ve bir kaç dakika daha pişirip enginar parçalarını ve enginarı haşladığım sudan bir kepçe ekledim. Bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapattım.
İnce kıyılmış taze yeşilliğini (taze soğan ve maydanoz), kuru reyhanını (fesleğen varsa boşverin kuru reyhanı :) ) ve tuzunu ekleyip ezmeden karıştırdım.