Friday, April 27, 2012

ARAPSAÇLI KURU FASÜLYE

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of beans with fennel foliage, please click here)

arapsaçlı kuru fasülye
Daha önce de bahsettiğim gibi otlar pazarda yerlerini bulmaya başladı; bu sene biraz geç kaldılar sanki ama geç de olsa bu tür şeyleri bulabiliyor olmaktan çok mutluyum.







Arapsaçını bu kez kuru fasülye ile denedim. Tarifi Giritli Türklerin Mutfağından Ot ve Sebze Yemekleri isimli yemek kitabından buldum (yazarlar: Șerife ve Mustafa Tunçgenç) . Tarifi görünce gerçekten çok memnun oldum çünkü kuru fasülye ile aram hiç iyi değil. Arapsaçı ile gayet cazip hale gelmiş oldu benim için! 

pazardan bir demet arapsaçi













Ölçüleri kendi kullandığım gibi veriyorum çünkü herşeyi kitaptaki ölçüye göre yapmadım. 

Malzemeler (4 – 5 kişilik)
300 – 400 gr kuru fasülye; bir gün öncesinden suda bekletilmiş
1 demet arapsaçı, kart sap ve yaprakları ayıklanmış; gelişigüzel doğranmış

arapsaçı











1 büyükçe kuru soğan, piyazlık doğranmış
2 adet domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış (ben kışlık domatesimden 8 – 10 kaşık kadar kullandım)
1 kaşık domates salçası
1 kaşık zeytinyağı (tarifte 1 kahve fincanı diyor ama ben artik az yağ kullanmaya çalışıyorum)
2.5 – 3 su bardağı sıcak su
Tuz

Yapılışı:
  1. Fasülyelerin suyunu süzüp düdüklüde yumuşayıncaya dek haşlayın (ben yarım saat haşladım ama kuru fasülyem tazeliğini yitirmiş olduğu için kimi dağıldı kimi de nispeten daha sert kaldı).
  2. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları orta ateşte çevirin.
  3. Domatesini ve salçasını ekleyip beş dakika kadar sotelemeye devam edin.
  4. Sıcak suyunu ekleyip kapağını kapatıp kaynatın.
  5. Su kaynayınca arapsaçını ekleyip 5 dakika daha pişirin.
  6. Fasülyeleri ve tuzunu da ekleyip 15 dakika daha pişirin.

1. adim
3. adim
5. adim

6. adim

arapsaçlı kuru fasülye

arapsaçlı kuru fasülye
 

No comments: