 |
| pazi kavurmasi |
 |
| firindan çikmis dana sarma |
Herkese
merhaba,
Şimdi size vereceğim tarif şık restoranlarda servis edilen özel tabakları aratmayacak bir
tarif.
Bu
tarifle de yeni yıl önerilerinden devam edelim. Muhteşem bir yemek; zor görünse de sakın gözünüz korkmasın, yapımı aslında göründüğünden kolay. Yeni yılda sofralarda
zenginlik esastır; ben de bu tarifimde malzemeleri ulaşılabilir ancak bol çeşit malzemeli
tuttum. Yemeği tadanlardan tam
not aldım; mutluyum gururluyum. Maalesef yemeğin servise hazır halini fotoğraflayamadım; bir sonraki sefere diyorum artık.
Malzemeler
(4 kişilik)
4 adet
toplam 600 gr. dana bonfile
Karabiber
Tereyağı
Iç dolgusu için
100 gr.
Keçi peyniri, sicak suda tuzu alınmış
1 tepeleme
yemek kasigi labne
4 – 5
dal Taze kekik
1 dal
taze biberiye
1/2
adet kapya biber, kibrit çöpü gibi dogranmis
200 gr.
havuç, kibrit çöpü gibi dogranmis
Yarım kabak, kibrit
çöpü gibi dogranmis
Tereyağı
Zeytinyağı
Pazı kavurması için
1 demet
pazı
200 gr.
istiridye mantarı
1 orta
boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
2 diş
sarımsak, dövülmüş
1/2 kapya
biber, küp küp doğranmış
2 yemek
kaşığı dolmalik çam fistigi
1 yemek
kaşığı tereyağı
½ - 1 çay
bardağı krema (tercihe bagli)
1 taze
soğan, ince doğranmış
1 fiske
tarçin
1 fiske
kimyon
Karabiber
Yapılışı
- Dana etini marine etmekle başladım: arkalı önlü zeytinyağı sürüp üzerini streç filmle örtüp buzdolabında en az iki saat marine ettim.
- Sarmanın iç dolgusu için: peynirleri karıştırıp içine taze biberiye ve kekik ekledim.
- Kibrit çöpü olarak doğranmış kabak, kapya biber ve havucu tereyağda yarı çiğ yarı pişmiş kalacak şekilde soteledim.
- Dana etini tezgaha yaydım. Peynirden bıçak yardımıyla ekmeğe tereyağı sürer gibi ince bir tabaka sürdüm; orta yerine sebzeleri yerleştirdim (bkz. Foto). Dana etini sigara böreği sarar gibi rulo haline getirdim. Sardıktan sonra elimle nazikçe malzemeleri çok fazla taşırmadan bastırarak iyice kapanmasını sağladım. İlk denemem olduğu için iki şekilde de denedim: bir tanesinin uçlarını kürdanla tutturdum; bir tanesini de tutturmadan yaptım. İki şekilde de dağılmadan pişti.
- Dana rulolarını fırın kabına aldım; üzerini alüminyum folyo ile kapatıp 180 derecede önceden ısıtılmış fırının orta rafında yarım saat pişmeye bıraktım. Fırından çıkarıp alüminyum folyosunu çıkarttım; üzerine bıçakla blok halinde tereyağı sürdüm. Fırına tekrar verip üzeri kızarana dek fırının üst rafında üzeri kızarana dek pişirmeye devam ettim; bende bu süre yarım saati geçti.
- Dana sarmayı fırından almaya 10 – 15 dakika kala pazı kavurmasını hazırladım. Bunun için öncelikle dolmalık fıstığı kızgın tavada kavurup kenara aldım. Tavaya tereyağı ve zeytinyağını ekledim; soğanı 5 – 7 dakika iyice ölene dek kavurdum; amaç şekerli tadının ortaya çıkması.
- Biberi ekledim; biber yumuşayıp da kendini bırakana dek kavurdum.
- Mantarı ekledim, bıraktığı suyu çekene dek kavurmaya devam ettim.
- Pazı yapraklarını ilave edip pazı kendini bırakana dek yüksek ateşte kavurdum; amaç sulandırmamak. Kimyon, karabiber ve tarçın ekleyip altını kapattım. Servis tabağına aldım.
- Fırından çıkarttığım dana sarmayı tırtıklı bir bıçak yardımıyla dikkatlice dilimleyerek pazı kavurmasının üzerine yerleştirdim. Servise hazırdır.
 |
| dana etinin marinasyonu |
 |
| çam fistiklarini kavurdum |
 |
| sogan, mantar ve kapya biber kavurdum |
|
| pazi kavurmasi |
 |
| iç garnitür - kabak, kapya biber ve havuç |
 |
| dana etine keçi peynirini sürdüm |
 |
| iç garnitürünü yerlestirdim |
|
| firindan çikmis dana sarma |
No comments:
Post a Comment