KIYMALI MAKARNA

muhtesem otesi lezzet: kiymali makarna

Hiç vazgeçilmeyecek lezzet. Süzme yoğurtla beraber ayrılmaz ikili. Doymuş olsam dahi sadece ve sadece muhteşem lezzetine doyamadığım için bir tabak daha hiç çekinmeden yiyebilirim! 










Malzemeler (2 – 3 kişilik)

200 – 150 gr. Mini gnocchi makarna (ben Barilla kullanıyorum ve marketteki en iyilerden bir tanesi olduğunu düsünüyorum)

100 – 150 gr. Yağsız kıyma

1 sarımsak, dövülmüş

1 – 2 domatesin rendesi
1 tatli kasigi domates salçasi

1 ufak biber, ince kıyılmış

1 kaşık tereyağı

1 kaşık zeytinyağı
Arzuya göre maydanoz (bende yoktu o an)

Tuz

Yapılışı

1. Makarnayı paketteki kullanım talimatına göre haşlayın. Haşlama suyundan 2 – 3 kaşık ayırıp süzdürün.
2. Kıymalı sosu için, yağı tencereye alıp ısıtın. Kıymasını ekleyip suyunu çekene dek kavurun. Biberini, salçasini ve sarımsağını ekleyip kavurmaya devam edin. Domatesini, makarnanın haşlama suyundan ayırdığınız suyunu, tuzunu ekleyip kapağını kapatın; domates sosla özdeşleşene ve sos biraz çekene dek pişirin. Arzuya göre bu sosa maydanoz ekleyebilirsiniz. Ancak bende yoktu; ekleyemedim.
3. Sos hazır olduğunda dilerseniz tencerede dilerseniz tabağınızda karıştırarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın. 

kiymali makarna

MANTARLI TAVUK SOTE

Hem pratik, hem bol malzemeli hem de gerçekten çok lezzetli. 

mantarli tavuk sote

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

250 – 300 gr. Kuşbaşı tavuk eti

1 biber, doğranmış

5 – 6 kaşık kışlık domates püresi (ve ya 2 – 3 domatesin püresi)

5 – 6 adet mantar, soyulup dilimlenmiş (evet, mantarı soyuyorum yıkamak yerine!)

1 – 2 diş sarımsak, dilimlenmiş

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Bir tutam yenibahar

Bir tutam karabiber

Bir tutam kimyon

Tuz

Yapılışı:

1. Zeytinyağını bir tavaya alıp ısıtın. Tavukları tuzlayıp altın renk almaya başlayana dek kavurun.
2. Sarımsağını ve biberini ekleyip 3 – 4 dakika daha kavurun.
3. Domatesini ekleyip domates iyice yemekle özdeşleşene dek düşük ateşte kapağı kapalı olarak 5 – 10 dakika pişirin. Gerekirse 2 - 3 kasik sicak su ilave edip sulandirin.
4. Daha sonra mantarını ilave edip mantar pişene dek 5 – 6 dakika daha düşük ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Ocağın altını kapatıp baharatlarla tatlandırıp 2 – 3 dakika dinlendirip servis yapın. 

Mantarli tavuk sote

KIŞLIK DOMATES (EV YAPIMI DOMATES KONSERVESİ)

kislik domates

Bu yaz malesef dilediğim gibi kışlık hazırlığı yapamadım. Geçen sene herşeyi ilk kez hazırlamış olduğum için cesaret edip yayınlayamamıştım. Kışlık domates, buzluğa atılmış kışlık taze fasülye, bezelye, vişne hazırlamıştım. Hepsi de harika oldu açıkçası. 

Bu eylül ve ekimde de yavaştan başlarım diyordum ancak koşullar izin vermedi ve sadece kışlık domatesimi hazırlayabilmiş oldum. 

Kasım ayında ancak yayınlayabiliyorum malesef; bu senenin kışlık domatesini hazırlamak için çok geç bir zaman. Ancak önümüzdeki seneden itibaren tarifi kullanabilirsiniz. 

• Kışlık domates ne zaman hazırlanmalı?

Kışlık domates yazın domateslerin tam zamanıyken yapılır. Ağustos ayından itibaren yapıma başlayabilirsiniz. Ben eylül ayının ortasında yaptım domateslerimi. Bir sonraki haftaya da kalabilirsiniz ancak bence daha fazla geçirmeyin. 

• Neden kışlık konservemi evde hazırlamalıyım?

Şimdi biliyorum ki kimileri hazır konservenin maliyeti ile ev yapımı domates konservesinin maliyetini karşılaştırıp domates konservesini evde kendi hazırlamaya gerek görmüyor. Ben konservemi evde yapıyorum çünkü yazın domatesler kışa göre hormonsuz oluyor; domatesi kendim seçip alıyorum, içinde ne var biliyorum. Aynı zamanda lezzetli yaz domatesi ile yapılan konserve kışın yemeklere apayrı bir lezzet katıyor, burası da kesin.

ALİ NAZİK KEBABI

kuzu etli enfes ali nazik kebabi

Hayatımda yediğim en güzel Ali Nazik kebabını Gaziantep İmam Çağdaş’ta yemiştim; hala sayıklar dururum. Bu harika kebabı evde de yapmak mümkün. Odun ateşinde közlenen patlıcanlarla ya da odun ateşinde pişen etle bir olmaz tabii ki ancak yine de ev versiyonu da lezzetli mi lezzetli.  

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

2 adet bostan patlıcanı

150 – 200 gr. Kuşbaşı kuzu eti (kıyma ile de yapılır, o tarif de burada)

200 – 250 gr. Süzme yoğurt (muhakkak süzme yoğurt olmalı)

1 – 2 diş sarımsak, dövülmüş

1 yarım soğan, ince kıyılmış (isteğe göre)

1 ufak domates, soyulup küp küp doğranmış (Püre haline de getirebilisiniz)

1 ufak biber, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığından biraz daha az biber salçası + domates salçası

Bir kaşık tereyağı

1 – 2 kaşık zeytinyağı

Tuz  

Yapılışı:

1. Patlıcanları ayrı ayrı aliminyum folyoya sardım.
2. Ocakta köz yapabilmek için delikli sinim var, onu ocağa yerleştirdim (siz dilerseniz direk olarak ocağın üzerinde közleyebilirsiniz). Üzerine de sardığım patlıcanları yerleştirip ağır ateşte patlıcanları ara ara çevirerek közledim (süre tutmadım; bıçak batırıp yumuşadıklarına kanaat getirdikten sonra ocağı kapattım)
3. Patlıcanları azıcık ılıtıp kabuklarını soydum. Büyük çekirdeklerini mümkün oldugunca temizleyip derin bir kaba aldım. Kabın içinde kuşbaşı doğradım.
4. Süzme yoğurdu, sarımsakları ve tuzu iyice çırpıp sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
5. Eti tavada suyunu çekene kadar kavurdum. Tereyağını, zeytinyağını, biberini, soğanını ve salçasını ekleyip kavurmaya devam ettim. Daha sonra domatesi ekleyip bir taşım daha pişirdim.
6. Etler pişince közlenmiş patlıcanları tabağa alıp sarımsaklı yoğurtla karıştırdım. Üzerine etli karışımı yayıp servis yaptım. 

kuzu etli ali nazik kebabi

PRATİK YAĞLAMA

PRATİK YAĞLAMA

Yağlama tam anlamıyla benim çocukluğumun yiyeceği; anneme ve Kayserili arkadaşına yalvarırdık bize her hafta yağlama yapsınlar diye :-) ellerimizle yedikten sonra da vıcık vıcık olan ellerimizi ovuşturup annelerimizi kızdırırdık :)

Eskiden ara sıra evde kendi kendime yağlama yapmışlığım vardı ama sanırım son üç dört senedir hiç yapmadım. Kayseri mutfağına ait yemekler satan yerlerde yiyorsak yiyoruz. Aslında yapımı zor değil anca hamur yoğurmaya ve açmaya üşeniyorum doğrusu. 

Takip ettiğim bloglardan birinde benim gibi üşengeç biri için cazip bir yağlama tarifi gördüm; bu tarifi cazip yapan tabii ki hamur faslına girmeyip yağlamayı kreple yapmak. Kreple de oldukça başarılı bir tarif olduğunu söyleyebilirim; ancak asıl yağlamadan bir adım geride. Üşeniyorsaniz ama canınız mis gibi yağlama çekiyorsa bu tarifi denemekten pişman olmazsınız!

Malzemeler (orta boy tavada 8 adet krep çıktı)

Krep için

 2 yumurta

2 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı üst harcı için

300 gr. Yağlı kıyma (kıymanız yagsızsa zeytinyağı kullanın)

1 orta boy soğan

2 adet yeşil biber, ince kıyılmış

2 – 3 adet orta boy domates, soyulup küp küp doğranmış (ben soymayıp robotta çekip pure haline getirdim)

2 – 3 kaşık zeytinyağı (yağsız kıyma kullanılacaksa)

Tuz

Sosu için

Süzme yoğurt ile yapılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

1. Üstünün kıymalı sosu ile başlayın: Bir tavayı ısıtıp yağlı kıymanızı ekleyin. Kıyma suyunu çekene dek pişirin. Soğanı ve biberleri ekleyip kavurmaya devam edin. Daha sonra domatesini ve tuzunu ekleyip domatesler yumuşayıncaya dek pişirin. Harcın azıcık sulu olması gerek.
2. Krep: Krep malzemelerini derin bir kaba alıp pürüzsüz bir hal alana dek iyice çırpın. Orta boy Teflon tavaya bir iki damla sıvı yağ döküp kızdırın. Bir kepçe bu sıvı karışımdan tavaya döküp tavayı yavaşça sağa sola oynatarak yayın. Üst tarafı göz göz olmaya başlayınca (1 -2 dakika surer ancak) tahta bir spatula yardımıyla krepi kenarlardan kavlatıp ters yüz edin. Diğer yüzünü de pişirin.
3. Tüm krepler hazır olduktan sonra servis yapacağınız büyükçe yuvarlak bir servis tabağına bir adep krep alın. Üzerine kıymalı harçtan yayın. Bu işlemi bir sıra krep bir sıra kıymalı harç olacak şekilde tekrarlayın. En üstte kıymalı harç kalacak.
4. Yağlamayı dört parçaya bölerek sarımsaklı yoğurtla servis yapın. 

2. adim - krep karisimi

2. adim - krep

3. adim

3. adim

3. adim

3. adim - krepleri dörde böldüm

PRATİK YAĞLAMA

PRATİK YAĞLAMA