BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

Anadolu’nun dört bir yanında aslında pek de önemsendiğini düşünmediğim bir kültür var: ot yemekleri. Ben de İstanbul’da şehrin göbeğinde doğup büyümüş biri olarak doğa ile pek alakalı olmadan büyüdüğüm için açıkçası bildiğim şeyler ıspanak ve semizotundan öteye gitmiyordu. Halbuki Anadolu’da her yörenin kendisine göre coğrafya ve ikliminde yetişen çeşit çeşit ottan güzel öğünler çıkartılır. Buraya kadar tamam. Çünkü genelde çıkartılan yemeklerdeki mantık basit: kavrulan kuru soğanlar otla buluşturulur; üzerine ya yumurta kırılarak ya da pirinç ya da bulgur eklenere yemek tamamlanır. Çeşidi yaratan otun kendisi. Arapsaçı, gelincik, ebegümeci, kazaayağı, labada, cibes, ısırganotu, pancar otu, turp otu, şevketibostan, sirken otu benim tadıp da blogumda yer verdiğim otlardan bazıları. Biliyorum ki henüz tanışmamış olduğum bir dolu ot daha var. Pancar otunu sıcak ot olarak tatmışlığım vardı. Ancak sindirime çok iyi gelen bu otun yemeğini hiç yapmamıştım. Benimle birlikte ot kültürünü keşfeden eşim pazardan aldığı pancarın otlarını temizlettirmemiş; biz de böylece bir öğün olarak tüketme şansını bulduk. İçine nane çok yakıştı; bu değişiklik de benden olsun bu basit tarife :) Sanırım 2014’ün son tarifi bu olacak; şimdiden herkese mutlu yıllar! 

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bloğumdaki ikinci içli köfte tarifimi paylaşıyorum. Bu sefer içli köftemin tatlandırmasını biraz daha zenginleştirdim; hem bulgurlu dış harcında hem de içinin kıymalı harcında yaptım bunu. Tadı muhteşemdi muhteşem!! :)) 
Ayrıca bu sefer içli köftemi tek başıma yaptım, hayırdır inşallah :) Biliyorsunuz ki birçok insan yapımı zahmetli olduğu için içli köfte yapmaktan çekiniyor. Örneğin annem; kendisi mutfakta pek bir yetenekli olmasına ve elinden pek çok şey gelmesine rağmen içli köfteye bir türlü cesaret edememiştir. Ben de bu yüzden bloğumda da paylaştığım ilk içli köfteyi yengemle beraber yapmıştım. Cesaret edip oturdum şimdi paylaşacağım tarifi uyguladım. Lezzet olarak gerçekten ama gerçekten çok başarılı buldum. Yengem alınmasın ama bunu daha çok beğendim; belki tamamen tek başıma yaptığım içindir :) 

İçli köftenin zahmetli olan ve birçoğumuzun gözünü korkutan tarafı dış harcının kıymalı harcı tutup tutmaması. Ancak bunun için dış harcını macun kıvamını alana dek çok iyi yoğurmaktan başka bir yol yok. Kimileri hamuru biraz yoğurduktan sonra mutfak robotundan ya da kıyma makinasında çekerek de işi kolaylaştırıyor ancak ben yarım saat bileğe kuvvet diyerek güzel bir sonuç aldım. Ellerim bulaşık olduğu için köfteye şekil verme aşamasını fotoğraflayamadım maalesef; umarım bir sonraki sefere yanımda biri olur :)) Hamuru daha ince olabilirdi ancak hamurunun tadı da çok lezzetli olduğu için iyi haşlandıktan sonra bu şekilde de hiç rahatsız etmedi. Bu kendi başıma ilk deneme; bir sonrakinde daha cesur davranırım hamuruma şekil verirken :)

YUMURTALI KÖFTE

YUMURTALI KÖFTE

Bu tarifi Sofra dergisinin en son sayısından esinlenerek yaptım; tüm Kasım sayısını köfteye ayırmışlar ve bir kaç tarif dışında tümü envai çeşit köfte tarifi. Şanlıurfa’ya ait yumurtalı köfteyi de bu tarifler arasında gördüm ve denemeye karar verdim. Bildiğim kadarıyla Gaziantep mutfağında da buna benzer yağlı yumurtalı köfte dedikleri bir tarif var; artık deneme zamanı gelmişti.

Biz sonuçtan gerçekten pek bir memnunuz; çok baskın olarak baharatlandırılan bu köftede yumurta olmazsa olmaz – çünkü tadı bir hayli yumuşatıp bir hayli dengeliyor. Baharatlandırma demişken tarifle ilgili notlar kısmına muhakkak göz atın zira baharatıyla ilgili paylaşmak istediğim püf noktaları orada. 

Aynı çiğköftede olduğu gibi marula sarıp üzerine limon suyu gezdirerek hüpletmek çok güzel oldu :) Canım her etsiz çiğköfte istediğinde artık yumurtalı köfte yaparım gibi geliyor, sizlere de tavsiye ederim :)

PEYNİRLİ MANTARLI VE BULGURLU ISPANAK SALATASI

PEYNİRLİ MANTARLI VE BULGURLU ISPANAK SALATASI

Enfes ötesi bir tarifle karşınızdayım sevgili blog okuyucuları! Eğer canınız cidden değişik birşeyler yemek istiyorsa, değişik tatlar ve alternatifler peşindeyseniz bu salata tarifi tam size göre, eminim bundan :) 

İşin güzel yanı da şu: bu salata öyle doyurucu ki, başka birşeye de ihtiyaç duymazsınız yanında. Yanında bir kadeh şarapla misafir sofrasına da çok yakışacağına eminim! 

Tarifi Belçika televizyonundan bir yemek programını baz alarak oluşturdum; bazı malzemeleri evde olan malzemelerle değiştirdim. 

BULGUR ÇORBASI

bulgur çorbasi

Bazen şehriye çorbasına benzer bir çorbayı bulgur ile yaparım. Evimde bir miktar haşlanmış bulgur vardı. Ben de bu pratik ve lezzetli çorbayı yaptım değerlendirmek için. İyi de oldu çünkü uzun zaman olmuş içmeyeli.

Malzemeler (2 – 3 kişilik):

2 – 3 kaşık pilavlık bulgur

1 orta boy sivri biber

1 orta ya da küçük boy soğan, ince kıyılmış

1 sarımsak, ince dilimlenmiş

1 orta boy domates rendesi (ya da 4 – 5 kaşık kışlık domates konservenizden)

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

6 – 7 bardak sıcak su

2 kaşık tereyağı

1 damla zeytinyağı

Tuz

Nane

Yapılışı:

1. Tencereye tereyağını ve bir damla zeytinyağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsağı orta ateşte 2 – 3 dakika kavurun.
2. Biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
3. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek kavurun.
4. Bulguru ve domatesini ekleyip bir iki çevirdikten sonra sıcak suyunu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 5 – 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
5. Altını söndürüp tuzunu ve kuru nanesini ekleyip karıştırın. 

bulgur çorbasi

EKȘİLİ BULGUR KÖFTESİ (KÜRT KÖFTESİ / FELLAH KÖFTESİ)

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of bulgur balls in sour sauce or otherwise known as Kurdish bulgur balls, please click here)

...ya da diger adiyla kürt köftesi

Bu yemege, mezeye, sicak salataya (hangi kategoriye sokuyorsaniz artik) ba-yi-li-yo-rum!

Malzemeler evde el altinda bulunan türden malzemeler olmakla birlikte yapimi biraz vakit ve emek istiyor. Püf noktası güzelce ve yeterli sürede yoğurmak! Malzemelerin pişirme aşamasında dağılmalarını önlemek amacıyla malzemeler iyice özleşene dek yoğurmamız gerekiyor!

Bu yoğurma faslını vurgulamak istedim çünkü ilk yapışımda köftelerin bazılarının dağıldığını hatırlıyorum (hatırlamak da pek istemiyorum doğrusu :) ) Ilk yapışınız ve emin değilseniz buharda pişirme yöntemini deneyebilirsiniz! Ben o ilk başarısız denememden sonra buharda pişirmeye başlamıştım ve artık daha pratik geldiği için hala bu şekilde devam ediyorum.

Bu arada ben bulgur köftesini asagidaki ölçülere göre yaptim ve buharda pisirdim; ama daha yarisindan çok az daha fazlasini buharda pistikten sonra derin dondurucuma koydum (tabii pistikten sonra sogumasini bekleyerek!)

 

Malzemeler (5 – 6 kisilik)

2 bardak ince bulgur

1 küçük boy soğan, incecik kıyılmış (ben makinadan geçirdim doğrusu)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım çay bardağı irmik

Yarım çay bardağı un

3 yumurta

2 bardak kaynar su

Yeteri kadar kaynar su (ayrıca)

1 limonun suyu

Tuz 

Sosu için:

2 – 3 diş sarımsak, doğranmış

20 kaşık domates püresi (kışlık domates sosu kullananlar için) ya da 3 – 4 domates, makinada pure haline getirilmiş

1 kaşık domates salçası

1 – 2 kaşık nar ekşisi

1 çay kaşığı ya da daha az (daha fazla degil!!) sumak ekşisi (yoksa atlayabilirsiniz)

Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış

Tuz

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

1. Köfteler ile başlıyoruz: bulguru bir kaba alıp üzerine iki bardak kaynar suyu dökün ve üzerini hava almayacak şekilde bir kapak ile kapatın. 20 dakika ila 30 dakika arasında kapağını açmadan bekletin.
2. Bulgur şişince, soğan püresini, kimyonunu, bir kaşık salçasını ve tuzunu ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken ara ara iki üç damla sıcak su ekleyin ve bu şekilde yogurmaya devam edin.
3. Daha sonra irmiği ekleyip yoğurmaya devam edin. Yine ara ara azar azar su ekleyerek yapın bu işlemi.
4. Daha sonra ununu ve yumurtasını ekleyip yoğurmaya devam edin. Yukarıda anlattığım gibi püf noktası yeterli süre boyunca ki bu da malzemeler iyice özleşene demek oluyor yoğurmak!
5. Bulgurlu harçtan misket büyüklüğünde parçalar kopartıp avcunuzda yuvarlayın. Her bir köftenin üzerine parmağınızla bastırıp çukur oluşturun. Ben islemi kolaylamak için bir bardak suyu hazir bulundurup arada sirada avcumu nemlendirip köfteleri yuvarliyorum.
6. Malzemenin üzerini geçecek kadar su tencereye alın. Su kaynadıktan sonra tuzu ve limon suyu ilave edin. Yukarıda bahsettiğim gibi ben bu işlemi düdüklümün buharda pişirme özelliğinden yararlanarak yapıyorum; daha sonra süzme işlemiyle de uğraşmamış oluyorum. Bulgur köftelerini suya atın ve haşlayın. Her iki haşlama yönteminde de 10  dakika yeterli bir süre.
7. Sosunu yapmaya başlayın: Zeytinyağını sos tenceresine alın ve doğradığınız sarımsakları 30 saniye kadar zeytinyağında çevirin.
8. Salçayı ve domatesini ekleyip koyulaşana dek kısık ateşte pişirin. Nar ekşini, sumak ekşisini ve tuzunu ekleyip tatlandırın.
9. Daha sonra bulgur köftesini ekleyip bir taşım daha kaynatıp altını söndürün. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Servise hazırdır!

1. adim - bulguru sicak suda dinlendirdik

2. adim - sisen bulgura salça, sogan ve kimyon ekleyip yogurmaya basliyoruz.

5. adim - sabrin sonu selamet: bulgur toplari

6. adim - düdüklüde buharda pisirdim

 

8. adim - sos koyulasana dek pisirin

8. adim - nar eksisini ve tuzunu ekleyip tatlandirin

9. adim

9. adim

Eksili bulgur köftesi...

...ya da diger adiyla kürt köftesi

SULU PAZILI BARBUNYA YEMEGI

(Türkçe tarif asagida. For text in English please click here)

sulu pazili barbunya yemegi

Genel olarak bakliyatla aram pek iyi degil malesef; daha sik bakliyat tüketmenin saglik açisindan yararini biliyorum. Barbunya pisirmeyeli ve yemeyeli o kadar uzun zaman olmustu ki, bir tanidigimin evinde gayet Anadolu mutfagi tarzinda barbunyanin da kullanildigi bir sulu bir yemek yedim. Söyledigine göre  barbunya ve bulgurun kullanildigi bu tür sulu yemekler memleketi Erzincan’da her evde pisermis. Kendisi yemegi lahana ile yapmisti; lahana sarmasi yaparken kullanamadigi kisimlari böyle degerlendirmisti. Ancak yemegi diledigim sebzeyi kullanarak yapabilecegimi söyledi; paziyi örnek verdi. Onun yaptigi yemekte barbunya biraz daha azdi ve salça kullanmamisti; ama ben hem barbunyanin miktarini daha çok tuttum hem de çok az salça ekledim. 

Tarifi pazi ile veriyorum ama farkli zamanlarda hem pazi hem de ispanakla denedim. Ikisinde de inanilmaz lezzetliydi. Degerlendirilmeyi bekleyen az miktarda lahanam olmadigi için lahana eklemedim. Ancak lahanali da muhtesem oluyor. Elinizde ne varsa artik :-)

Barbunyayi bol miktarda haslayip azar azar buzdolabi posetlerine ayirip buzlukta tutuyorum artik; sirf bu lezzetli ve pratik Anadolu yemegini daha sik yapabilmek ve ayni zamanda daha sik bakliyat tuketmis olmak için! 

Malzemeler: ( 3 – 4 kisilik)

1 demet pazi, temizleyip yikadiktan sonra yapraklari ve saplarini ayirin, ince ince kiyin

2 orta boy sogan, ince kiyin

1 bardak barbunya, haslanmis (barbunyayi haslamadan once bir gün oncesinden diger tüm bakliyatlarda oldugu gibi suda bekletilmesinde yarar var)

1 orta boy havuç, ince ince dogranmis

3 kasik bulgur

1 tatli kasigi biber salçasi

Tuz

Kirmizi pul biber

1 kasik tereyagi ve bir damla zeytinyagi

5 bardak sicak su

Limon suyu ya da limon tuzu (kullanacaginiz miktari eksiyi ne kadar sevdiginize göre kendiniz ayarlayabilirsiniz)

Yapilisi:

1. Soganlari tereyagi ve zeytinyaginda bir dakika kadar soteleyin.
2. Bulguru ve havucu ekleyerek bir dakika daha sotelemeye devam edin.
3. Pazinin saplarini ekleyerek 30 saniye kadar çevirmeye devam edin.
4. Haslanmis barbunya ile inceden kiydiginiz pazi yapraklarini ekleyin.
5. Üzerine sicak su ekleyip kapagini kapatarak 20 dakika kadar orta ateste pisirin.
6. Daha sonra limon tuzunu, tuzunu ve baharatini ekleyerek ocaktan alin.

sulu pazili barbunya yemegi

sulu pazili barbunya yemegi