ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

Herkese merhaba! 

Bugün yine yöresel bir köfteli yemek tarifi var; elimdeki malzemeleri değerlendirmek için birebir oldu.  Evimdeki bulgur da suyunu çekmek üzere, bir süre daha köfte yapmam diye düşünüyorum :)) Bulguru ve köftesini gerçekten çok ama çok seviyorum; şu ana dek evimde yaptığım ve bloğumda da paylaştığım hiç bir tarif pişman etmedi. 

Şimdi paylaşacağım yemek Malatya’ya ait bir yemekmiş; ben de bilmiyordum. Elimde geçen haftadan aldığım yarım kilo ıspanağım, buzluğumda haşlanmış nohudum, parça etim ve ayrıca biraz da hazır bulgur köftem vardı. İnternete bunları yazdığımda karşıma çıkan tarif ıspanaklı ekşili köfte tarifi oldu – daha iyi zamanlama olamazdı yani! Köftem hazır elimin altında olmuş olsa da ben yine de ölçüsünü verip yapılışını anlatacağım. 

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

ETLİ SIKMA KÖFTE

ETLİ SIKMA KÖFTE

Bulgurlu köfte denemelerine devam. Bulgurla yapılan köfteleri o kadar çok seviyorum ki evde denediğim köftelerin yanı sıra gittiğim yöresel yemek servis eden restoranlarda da denemeye çalışıyorum. Sıkma köfteyi İstanbul Kadıköy’de Anadolu mutfağının lezzetlerini sunan Çiya Sofrası’nda denedim; siparişi aslında arkadaşım vermişti ancak ben de ucundan tattığım bu lezzete bayıldım. Ve tabii evde denememek olmazdı :) 

Çiya’da yediğimin içinde et olduğunu sanmıyorum ama internette gördüğüm kimi tarifte içinde kıyma vardı. Ben de bu sefer kıyma ile denedim köftemi. Çiya köfteyi nasıl hazırlıyor, sormadım açıkçası ve tahmini bir yöntem kullandım. Sonuçta biz bayıldık :)

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

Herkese merhaba,

Bu sıralar içli köftelik bulgur, yani sefer kitel, ile yeni tanışmamdan dolayı bol bol bulgur köftesi yaptım. Bu köfteleri her seferinde değişik değişik tatlandırıyorum. Blogda şimdiden iki farklı tatlandırma ile yaptığım tarifi görebilirsiniz: bunlardan birisi buradaki sarımsaklı köfte, diğeri de buradaki yoğurtlu sefer kitel köfte. Bugün de üçüncü bir tarif vereceğim; ölçülendirmedeki ve tatlandırmadaki değişiklik çok büyük bir değişiklik olmasa da fikir vermesi açısından köftenin tarifini paylaşmanın faydalı olacağını düşünüyorum. Örneğin bu köftede daha fazla baharat kullanmayı denedim, zira köftenin tadının semizotu ve sosunun arasında kendiliğinden mayhoş aromasıyla sıyrılsın istedim. 

Daha önce aslında Arap cacığı adında bir tarif paylaşmıştım. Arap cacığını ben İstanbul ve Gaziantep’te bulunan ünlü Sahan Kebap’ta keşfetmiştim; ve doğrusunu söylemek gerekirse de bayılmıştım. Şimdi paylaştığım bu tarif de aslında benzer bir tarif; bu sefer semizotu kullandım. Siz dilerseniz çiğden ya da pişmiş kabak, dilerseniz çiğden semizotu, dilerseniz sotelenmiş ya da haşlanmış ıspanak kullanabilirsiniz. O an canınız ne istiyorsa ya da elinizin altında ne varsa. 

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

Daha önce hem fellah köftesi tarifi hem de yoğurtlu bulgur topları adında bulgur köfteleri ile yapılan iki tarifi de bloğumda paylaşmıştım. Bulgur ile yapılan bu yiyeceklere bayılsam da sevdiğim sıklıkta yapamıyorum; zaman ayırmak istemediğim ve yoğurmaktan erindiğim için. Sefer kiteli keşfetmem bu yüzden çok iyi oldu; içli köftelik bulgur diye almıştım ama bulgur olduğundan şüpheliyim, sanırım çekilmiş yarma kendisi. Ve çok daha kısa sürede ve kısırlık bulgura kıyasla az zahmetle kıvam buluyor. 

YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ

YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ

Çok severim; pek bir severim, yemelere doyamam :)

 

Aslında fellah köftesi gibi yoğrulmaz benim bildiğim; yani irmik vs katılmıyor ve sadece un, su, bulgur ile yoğruluyor ancak bana bu şekilde yavan geldiği için fellah köftesi gibi hazırladım köftesini. Daha önce fellah köftesi tarifini vermiştim; buradan okuyabilirsiniz. 

Malzemeler:

Köftesi için:

2 bardak ince bulgur

1 küçük boy soğan, incecik kıyılmış (ben makinadan geçirdim doğrusu)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım çay bardağı irmik

Yarım çay bardağı un

3 yumurta

2 bardak kaynar su

Yeteri kadar kaynar su (ayrıca)

Üzerinin sosu için:

1 büyük soğan, ufak ufak küp küp doğranmış

1 kaşı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

1 – 2 yemek kaşığı ılık su (tercihe bağlı)

Yoğurtlu sosu için: süzme yoğurttan yapılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Köftesinin tarifi için burayı tıklayın. Köfteyi hazırladıktan sonra buharda pişirdim; dilerseniz kevgirde haşlayabilirsiniz. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
2. Üzerinin sosu için: Tavaya zeytinyağını alıp ısıttım. Soğanı pembeleşinceye kadar kavurdum. İçine salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkıp da rengi koyulaşana dek kavurmaya devam ettim. Sosun kıvamı koyu geliyorsa ılık su ekleyerek bir miktar daha pişirmeye devam edebilirsiniz.
3. Köfteler hazır olduktan sonra sarımsaklı yoğurdunu ekleyip karıştırdım. Üzerine soğanlı sosundan gezdirip servis yaptım.  

YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ

YOĞURTLU BULGUR KÖFTESİ

Tarifle ilgili notlar:

• Dağılmaması için köftenin çok iyi yoğrulmuş olması gerekiyor. 
• Ben hem sosunu hem sarımsaklı yoğurdunu koyu yaptım; damak zevkinize göre kıvam size kalmış.

EKȘİLİ BULGUR KÖFTESİ (KÜRT KÖFTESİ / FELLAH KÖFTESİ)

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of bulgur balls in sour sauce or otherwise known as Kurdish bulgur balls, please click here)

...ya da diger adiyla kürt köftesi

Bu yemege, mezeye, sicak salataya (hangi kategoriye sokuyorsaniz artik) ba-yi-li-yo-rum!

Malzemeler evde el altinda bulunan türden malzemeler olmakla birlikte yapimi biraz vakit ve emek istiyor. Püf noktası güzelce ve yeterli sürede yoğurmak! Malzemelerin pişirme aşamasında dağılmalarını önlemek amacıyla malzemeler iyice özleşene dek yoğurmamız gerekiyor!

Bu yoğurma faslını vurgulamak istedim çünkü ilk yapışımda köftelerin bazılarının dağıldığını hatırlıyorum (hatırlamak da pek istemiyorum doğrusu :) ) Ilk yapışınız ve emin değilseniz buharda pişirme yöntemini deneyebilirsiniz! Ben o ilk başarısız denememden sonra buharda pişirmeye başlamıştım ve artık daha pratik geldiği için hala bu şekilde devam ediyorum.

Bu arada ben bulgur köftesini asagidaki ölçülere göre yaptim ve buharda pisirdim; ama daha yarisindan çok az daha fazlasini buharda pistikten sonra derin dondurucuma koydum (tabii pistikten sonra sogumasini bekleyerek!)

 

Malzemeler (5 – 6 kisilik)

2 bardak ince bulgur

1 küçük boy soğan, incecik kıyılmış (ben makinadan geçirdim doğrusu)

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı kimyon

Yarım çay bardağı irmik

Yarım çay bardağı un

3 yumurta

2 bardak kaynar su

Yeteri kadar kaynar su (ayrıca)

1 limonun suyu

Tuz 

Sosu için:

2 – 3 diş sarımsak, doğranmış

20 kaşık domates püresi (kışlık domates sosu kullananlar için) ya da 3 – 4 domates, makinada pure haline getirilmiş

1 kaşık domates salçası

1 – 2 kaşık nar ekşisi

1 çay kaşığı ya da daha az (daha fazla degil!!) sumak ekşisi (yoksa atlayabilirsiniz)

Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış

Tuz

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

1. Köfteler ile başlıyoruz: bulguru bir kaba alıp üzerine iki bardak kaynar suyu dökün ve üzerini hava almayacak şekilde bir kapak ile kapatın. 20 dakika ila 30 dakika arasında kapağını açmadan bekletin.
2. Bulgur şişince, soğan püresini, kimyonunu, bir kaşık salçasını ve tuzunu ekleyip yoğurmaya başlayın. Yoğururken ara ara iki üç damla sıcak su ekleyin ve bu şekilde yogurmaya devam edin.
3. Daha sonra irmiği ekleyip yoğurmaya devam edin. Yine ara ara azar azar su ekleyerek yapın bu işlemi.
4. Daha sonra ununu ve yumurtasını ekleyip yoğurmaya devam edin. Yukarıda anlattığım gibi püf noktası yeterli süre boyunca ki bu da malzemeler iyice özleşene demek oluyor yoğurmak!
5. Bulgurlu harçtan misket büyüklüğünde parçalar kopartıp avcunuzda yuvarlayın. Her bir köftenin üzerine parmağınızla bastırıp çukur oluşturun. Ben islemi kolaylamak için bir bardak suyu hazir bulundurup arada sirada avcumu nemlendirip köfteleri yuvarliyorum.
6. Malzemenin üzerini geçecek kadar su tencereye alın. Su kaynadıktan sonra tuzu ve limon suyu ilave edin. Yukarıda bahsettiğim gibi ben bu işlemi düdüklümün buharda pişirme özelliğinden yararlanarak yapıyorum; daha sonra süzme işlemiyle de uğraşmamış oluyorum. Bulgur köftelerini suya atın ve haşlayın. Her iki haşlama yönteminde de 10  dakika yeterli bir süre.
7. Sosunu yapmaya başlayın: Zeytinyağını sos tenceresine alın ve doğradığınız sarımsakları 30 saniye kadar zeytinyağında çevirin.
8. Salçayı ve domatesini ekleyip koyulaşana dek kısık ateşte pişirin. Nar ekşini, sumak ekşisini ve tuzunu ekleyip tatlandırın.
9. Daha sonra bulgur köftesini ekleyip bir taşım daha kaynatıp altını söndürün. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Servise hazırdır!

1. adim - bulguru sicak suda dinlendirdik

2. adim - sisen bulgura salça, sogan ve kimyon ekleyip yogurmaya basliyoruz.

5. adim - sabrin sonu selamet: bulgur toplari

6. adim - düdüklüde buharda pisirdim

 

8. adim - sos koyulasana dek pisirin

8. adim - nar eksisini ve tuzunu ekleyip tatlandirin

9. adim

9. adim

Eksili bulgur köftesi...

...ya da diger adiyla kürt köftesi