İNCİR REÇELİ

incir reçeli

Bu sene hayatımda ilk kez reçel yaptım. Reçel yapımına ilk olarak karadut reçeli ile başlamış oldum (tarif için burayı tıklayın); bir kaç kişiye de ufak kavanozlarla hediye ettim ve gelen tepkiler de gayet iyiydi.

Reçelle aram pek yoktur aslında ama incir reçeli benim için farklıdır; o aroması, lezzeti, görüntüsü yok mu!

Incir reçelinin yapıldığı incirler bu aralar pazarlarda görülüyor; sanirim erkek incir bunlar (vakti zamanın birinde böyle birşey duymuşluğum vardır). Bir poşette 300 – 400 gram soyulmuş incir alabiliyorsunuz. Ilk denememi tek bir paket ile yaptım ve şeker oranını ½ tuttuğum için sanırım reçelim bozuldu malesef. Ama yılmadım; tezgahları terketmeden iki paket daha alıp ikinci denememde başarıya ulaştım. Ve risk almamak adına bu sefer konserve kapatır gibi kapattım reçel kavanozlarımı. 

Lezzetine diyecek yoktu; insanin kahvaltıda kendi yaptığı reçeli ayıla bayıla yemesi de ayrıca güzel bir hismiş tabii :)

Incir reçeli için oranlar:

Sanırım bozulmamasını garanti etmek adına şeker oranını en az 1/1 tutmak en iyisi (yani 1 kilo incire bir kilo toz şeker). Tabii damak zevkinize göre bu orani 1/ 1.5 da yapabilirsiniz (1 kilo incire 1.5 kilo toz şeker). Incir reçeli suyu kesinlikle içiyor; ben yine 1/1 oranında su kullandım ama suyu çok azaldı o yüzden 1’e 2 diyorum (yani bir kilo incir ve bir kilo şeker kullandığınız bir reçele 2 litre su)

Bir büyük kavanoz ile 370 gramlık bir küçük kavanoz reçel çıktı

Malzemeler:

Incir, soyulmuş ve yıkanmış (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

Toz şeker (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

Su (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

3 – 4 adet karanfil

1 limonun suyu

Yapılışı:

1. Inciri bir gece öncesinden şekerde beklettim; bunun için inciri yapacağım tencerenin altına bir sira incir bir sıra toz şeker şeklinde yerleştirme yaptım.
2. Ertesi sabah suyunu, karanfilini ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte kaynattım. Kaynadıktan sonra da 25 -30 dakika boyunca ağır ağır kaynatmaya devam ettim.
3. Konserve işlemi için: bir tencerede suyu kaynattım. Reçeli saklayacağım kavanozu ve yeni kapağını bu suya atıp spatula yardımıyla elimi yakmadan çıkarttım. Bu arada içine dolan suyun boşalması için kavanozu biraz bayrak sallar gibi salladım. Bir bez yardımıyla sıcak olan kavanozu tutup içine reçeli kepçe kepçe koydum. Kaynar su tenceresindeki kapağı alıp kurulayıp hemen reçelin üstüne kapattım ve sıkıca ağzını kapattım. Başaşağı gelecek şekilde ters çevirerek bir tepsiye yerleştirdim ve üzerini bir havluyla kapattım. Konservenizin olup olmadığını bir kaç saat sonra kapağının aldığı şekilden anlayabilirsiniz: konserve tuttuysa kapak içeri doğru biraz çukurlaşıyor.

incir reçeli

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Eşim pek sevmiyor; o yüzden pazarlarda bir süredir görsem de sık pişiremediğim bir şey taze bakla. Şifa niyetine bir kez de olsa pişirdim yine de...

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

Yarım kilo taze bakla, baş kısımları ve varsa kılçıkları ayıklanmış (taze fasülye temizler gibi). Iki üç yerinden baklaları bölerek yıkayın.

numunelik bakla :)

üç yerinden baklalari bölerek yikayin

1 irice soğan, piyazlik doğranmış

1 kaşık un

1 tatlı kaşığı toz şeker

Yarım limon suyu

Bir avuç taze dereotu, ince kıyılmış

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1 bardak sıcak su

Tuz

Yapılışı:

1. Düdüklü tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Soğanı ekleyerek 2 – 3 dakika kavurun.
2. Baklaları ekleyip 2 – 3 dakika daha kavurmaya devam edin.
3. Ununu, şekerini, limon suyunu ve sıcak suyunu ekleyip karıştırın. Düdüklünün kapağını kapatıp kaynatın. Kaynadıktan sonra 15 dakika pişirin.
4. Bakla piştikten sonra tuzunu ve dereotunu ekleyip servis edin. 

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

PİRPİRİM AȘI

PİRPİRİM AȘI

 Benim kulağıma çok değişik gelen bir isime sahip olsa da bu tarif, lezzeti ve yararı tartışılmaz.

Bakliyat ve semizotu! Bu arada buzluğum bu aralar o kadar dolu ki kuru börülceyi bulamadığım için ilk karşıma çıkan kuru fasülye ile yaptım yemeği; hiç de pişman değilim doğrusu :)

Malzemeler (4 – 6 kişilik)

İki bağ semizotu, ayıklanıp temizlenmiş; gelişigüzel doğranmış

semizotu

1  çay bardağı kuru fasülye,  haşlanmış (yukarıda bahsettiğim gibi benim elimin altında haşlanmış kuru fasülye olduğu için ben börülce yerine fasülye kullandım, kuru börülceniz varsa onu kullanın)

1 çay bardağı nohut, haşlanmış

1 çay bardağı yeşil mercimek, haşlanmış

2 kaşık bulgur (ben eklemeyi unutmuşum ama tarifte var normalde)

1 büyük soğan, piyazlık doğranmış

4 – 5 diş sarımsak

250 – 300 gr. Kuşbaşı kuzu eti

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

3 – 4 yemek kaşığı nar ekşisi (yoksa yarım ya da bir limonun suyu)

1 bardak sıcak su

Tuz 

Yapılışı:

1. Eti derin ve geniş bir tencereye alıp kavurun. Tencereye yapışmaya başladığında zeytinyağını ekleyin, et bıraktığı suyu çekene dek kavurun.
2. Soğanları ekleyip iki – üç dakika boyunca kavurun. 2 – 3 adet sarımsağı doğrayıp kavurmaya devam edin.
3. Salçaları ekleyip iki – üç dakika kokuları çıkıncaya dek kavurun.
4. Doğramış olduğunuz semizotunu ekleyin ve inmesi için yavaşça karıştırın.
5. Semizotu biraz inip de tencerenin kapağı kapatılacak gibi olduğunda bakliyatları ekleyip karıştırın.
6. Sıcak suyunu ve bulgurunu ekleyip kapağı kapalı olarak bulgur yumuşayıncaya ve semizotu rengini birakincaya dek dek pişirin (10 - 15 dakika kadar). 
7. Tuz ile tatlandırın. Kalan sarımsağı ezip sıcak yemeğe ekleyip karıştırın.

PİRPİRİM AȘI

PİRPİRİM AȘI

PİRPİRİM AȘI

ZEYTİNYAĞLI TAZE YAPRAK SARMA

ZEYTİNYAĞLI TAZE YAPRAK SARMA

Pazarlarda taze yapraklar ortaya çıkmaya başladı. Ben de madem mevsimi gelmiş diyerekten yarım kilo taze yaprak aldım; aşağıda klasik tarife göre yapılmış (evet, bu sefer hiç değişiklik yapmadım :P) şanı yedidüvele yayılmış yaprak sarmamızın tarifi:

Güncelleme: kuş üzümlü, çam fıstıklı İstanbul usulü zeytinyağlı yaprak sarması tarifi için buraya.

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

Geçen haftalarda pazara gittiğimde pazardaki şevketibostana yetişememiştim; pazarcı teyze elinde kalan iki sap buruşmaya da yüz tutmuş şevketibostanı pazar torbasına yerleştirdi ve beni öyle gönderdi. 

Elimdeki miktar çok olmadığı için etli tarifleri denemek istemedim. Elimdeki fi tarihinden kalma Lezzet dergisinin ot dosyasında şevketibostanlı bulgur pilavı tarifini gördüm ve hemen işe koyuldum. 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

1 büyük kupa bardağı kadar pilavlik bulgur, yıkanmış

2 – 3 kök şevketibostan, temizlenip yıkanmış ve iki – üç parçaya doğranmış

temizlenmeyi bekleyen Şevketibostan

dogranmayi bekleyen temizlenmis Şevketibostan

3 – 4 adet taze soğan, doğranmış

1 – 2 kırmızı biber, doğranmış

soganlar ve biberler

1 büyük soğan, piyazlık doğranmış

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1 büyük kupa bardağı kadar sıcak su

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Şevketibostanları hazırlamakla başlayın: düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak şevketibostanları iki – üç dakika buharda pişirerek yumuşattım. Alternatif olarak doğranmış şevketibostanları haşlayabilirsiniz. Yalnız her iki halde de bu sıcak suyu dökmeyin ve pilavı bu suda pişirmek üzere bir kenara alın.
2. Zeytinyağını pilav tenceresine alıp ısıtın. Soğanları üç – dört dakika kavurun.
3. Biberleri ekleyip 2 – 3 dakika boyunca kavurmaya devam edin.
4. Yumuşamış şevketibostanı ekleyip kavurmaya devam edin.
5. Taze soğanları ekleyip bir iki kere daha çevirdikten sonra bulguru ekleyip bir – iki dakika daha bulgurun rengi şeffaflaşır gibi olana dek kavurmaya devam edin.
6. şevketibostanı haşladığınız / buharda pişirdiğiniz sıcak sudan pilavın üzerini örtecek kadar miktarı bulgura ekleyip karıştırın. Hemen kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana dek pişirin. (Bu aşamada kapağını açmamanız gerekir; yine de bulgur dilediğiniz yumuşaklıkta değilse çok az sıcak su daha ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz).
7. Bulgur pilavı piştikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip servis edebilirsiniz.

4. adim

5. adim

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

KUZU ET KAVURMA

KUZU ET KAVURMA

Ne kadar basit bir tarif ama o kadar lezzetli ki canım mutfakta çok uğraşmak istemiyorsa hemen kurtarıcı görevi üstleniyor. Yanına bir kase salata da olunca gayet mutlu oluyoruz!

Malzemeler (3 kişilik)

700 gr. Kuşbaşı sotelik et

2 biber, kalınca halka halka doğranmış

2 – 3 domates, soyulup küp küp doğranmış (ya da kışlık domates konservenizden kullanacaksanız 6 – 7 kaşık)

2 – 3 diş sarımsak, doğranmış

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı kimyon

Karabiber

Yapılışı

1. Etleri tavaya ya da tencereye alın ve harlı ateşte etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
2. Biberleri ve sarımsağı ekleyin ve 3 – 4 dakika kavurmaya devam edin.
3. Domatesi ekleyip tuzunu ekin; kapağı kapalı olarak düşük ısıda 2 – 3 dakika daha pişirin.
4. Domatesler pişince altını kapatın. Baharatlarını ekleyip karıştırın. 

KUZU ET KAVURMA

KURU BÖRÜLCELİ KUZU ETLİ REZENE

kuru börülceli kuzu etli rezene

Harika bir tarif! Hem de baliyat içeriyor; daha ne isterim :p 

Malzemeler: (4 kişilik)

2 su bardağı kuru börülce, bir gece öncesinden suda bekletin

kuru börülce

250 – 300 gr. Kuzu kuşbaşı et

kuzu eti

1 adet rezene, yıkanıp doğranmış

rezene

1 adet soğan, piyazlık doğranmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1 – 1.5 bardak sıcak su

Tuz

Yapılışı:

1. Kuru börülceyi düdüklüde üzerini örtecek kadar su ekleyerek 10 – 15 dakika yumuşayıncaya dek haşlayın; suyunu süzün.
2. Zeytinyağını tencereye alıp ısıtın. Soğanları ekleyip iki üç dakika kavurun.
3. Daha sonra etini ekleyip kavurmaya devam edin. Et suyunu bırakıp çekene dek kavurun.
4. Salçayı ekleyip kokusu çıkana dek iki üç dakika boyunca kavurmaya devam edin.
5. Daha sonra rezeneyi, kuru börülceyi ve suyunu ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp düşük ısıda 15 – 20 dakika pişirin. Rezene yumuşayınca tuzunu ilave edip karıştırın.

3. adim

kuru börülceli kuzu etli rezene

ETLİ TÜRLÜ

etli türlü

Türk mutfağının olmazsa olmazlarından!

Yanına bu zengin otlu cacık ve bu muhteşem bulgur pilavı çok yakışır; benden söylemesi :) 

Malzemeler (4 kişilik)

2 patlıcan, alacalı soyulmuş ve iri iri küpler halinde doğranmış

patlicanlari küp küp dogradim

3 kabak, iri iri küpler halinde doğranmış

250 – 300 gr. Taze fasülye, kılçıkları ayıklanmış (ben kislik fasülye konservemden kullandim)

150 – 200 gr. Kuşbaşı yemeklik et

1 soğan, piyaz doğranmış

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 adet biber, irice doğranmış

2 – 3 diş sarımsak, doğranmış

2 – 3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 – 1.5 bardak sıcak su

Tuz

Yapılışı:

1. Patlıcanları 10 dakika boyunca tuzlu suda bekletin.
2. Derin ve geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Eti ekleyip biraktigi suyu çekene dek kavurun.
3. Soğanları ve sarımsağı ekleyip iki üç dakika çevirin.
4. Biberleri ekleyip 3 – 4 dakika boyunca çevirmeye devam edin.
5. Salçasını ekleyip salçanın kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
6. Sebzeleri ekleyip karıştırın. Suyunu üzerinde gezdirerek ekleyin. Kapağını kapatıp düşük ateşte 15 - 20 dakika boyunca yumuşayıncaya dek pişirin. 

1. adim

etli türlu

etli türlü

KUZU ETLİ ȘEVKETİBOSTAN

KUZU ETLİ ȘEVKETİBOSTAN

Bu ay şevketibostanı keşfettiğim ay oldu :) Daha önce de bahsettiğim gibi methini çok duyardım ama denemek ve tatmak ancak bu seneye denk geldi. 

Daha önce iki farklı tarif denemiştim şevketibostanla; birisi tavuklu şevketibostan tarifi diğeri de şevketibostanlı bulgur pilavı oldu (tavuklu tarifi yayinladim ama farkettim ki bulgurlu tarifi yayinlamamisim henüz). İkisi de gerçekten çok lezzetli ve başarılı tarifler. Üç tarif arasında en lezzetli olan; şevketibostana en çok hakkını veren ise kuzu etli olan bence. Elinizde az miktarda şevketibostan varsa bulgur pilavını tavsiye ederim ama etli yapmak istiyorsanız önceliği kuzu etli olanda olsun derim :)

Şevketibostan nasıl temizlenir?

Pazardan aldığım şevketibostanın tam olarak ayıklandığı söylenemezdi; o yüzden ben de evde biraz uğraşmak zorunda kaldım: dikensi bir bitki olduğu için eldivenleri elinize geçirip kenarındaki yeşil yapraklı yerlerı elinizle sıyırın. Kök kısımlarının çamurlu olduklarını göreceksiniz; bu kısımları ise bıçak yardımıyla kazıyın. Kökleri pişirmeden önce iki üç parçaya bölerseniz daha çabuk pişerler; ayrıca bu esnada aşırı sert olanları atabilirsiniz.

Malzemeler (4 – 5 kişilik)

1 kilo şevketibostan, ayıklanmış ve yıkanmış (ayıklanması ile ilgili olarak yukarıdaki yoruma göz atın); kabaca iki üç parçaya doğrayın

ȘEVKETİBOSTAN

1 adet soğan; piyazlık doğranmış

sogani piyazlik dogradim

300 gr. Kuşbaşı kuzu eti 

kusbasi kuzu eti

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1.5 – 2 bardak sicak su

Tuz

Terbiyesi için

Bir yumurtanın sarısı

1 kaşık un

1 limonun suyu (ekşiyle aranızın nasıl olduğuna bağlı olarak miktarı azaltıp arttırabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Eti düdüklüye alıp harlı ateşte kavurmaya başlayın. Etlerin rengi dönüp de tencereye yapışmaya başladıklarında zeytinyağını ekleyin ve etler suyunu çekene dek kavurun.
2. Soğanı ekleyip  renkleri şeffaflaşana dek kavurmaya devam edin.
3. Doğranmış şevketibostanı ekleyip bir iki dakika çevirip sicak suyunu ekleyin. Düdüklüyü kapatıp 10 – 15 dakika pişirin.
4. Bu arada terbiyesi için malzemeleri iyice çırpın.
5. Şevketibostan pişince yemeğin suyundan bir kepçe alarak terbiyesi için hazırladığınız karışıma ekleyip hızlıca çırpın. Daha sonra bu karışımı düdüklüye ekleyip unun kokusu gidene dek iki üç dakika daha kaynatın. Tuzunu ekleyip karistirin.

2. adim

3. adim

KUZU ETLİ ȘEVKETİBOSTAN

KUZU ETLİ ȘEVKETİBOSTAN

KARADUT REÇELİ

karadut reçeli

Aslında bizim evde reçel pek tüketilmiyor. Ancak başka bir amaçla aldığım karadut fazla gelince reçel olarak değerlendirmeye karar verdim. 

Reçel ölçülerini internetten araştırırsanız  en az 1’e 1 (bir kilo meyve için bir kilo şeker) ve hatta meyvesine göre 1’e 1.5 ve hatta 1’e 2 gibi oranlar görebilirsiniz. 

Ben karadut reçelimi 1’e 1.5 oranını kullanarak yaptım (bu meyve için genelde verilen oran buydu) ancak aşırı tatlı buldum. Belki 1’e 1.5 oranı henüz tam kararmamış (yani olgunlaşmamış) ve o yüzden de hafif ekşi olan karadut içindir (ki bu da ayrıca hiç bir köşede not olarak da düşülmemişti) diye tahmin ediyorum. Bir dahaki sefere olgun karadutlar için şeker oranını çok daha az tutacağım. Bir dahaki sefere olgun karadutlar için şeker oranını 1/1 tutacağım.

Malzemeler:

1 kg karadut, yıkanmış; çürük olanları atın reçelin tadı bozulmasın

En fazla 1 kg toz şeker (yukarıdaki yorumu dikkate almanızı öneririm)
1 limonun suyu

Yapılışı:

1. Bir tencereye bir sıra karadut ve üzerine gezdirilmiş bir sıra şeker olacak şekilde malzemeleri alın ve iki saat bekletin.
2. Tencereyi ocaga alip limonunu ekleyip malzemeleri kısık ateşte sekeri eriyip kaynayana dek pisirin. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirip altını kapatın.
3. Oluşan köpükleri temizleyin.

1. adim

2. adim

3. adim

karadut reçeli

EBEGÜMECİ VE KAZAYAĞI İLE OTLU PEYNİRLİ ENFES BÖREK

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!

Tam hayalimdeki böreği yapabildim nihayet! Sanırım şu ana dek yaptığım en güzel börek bu oldu! Nasıl iştahla tükettiğimizi anlatamam! 

Kazayağını pazarda bir süredir görüp duruyordum; ama geçmiş yıllarda salata olarak denemiş ve pek beğenmemiştim. Ama böreğe nasıl yakıştığını anlatamam! O yüzden ilk fırsatta gidip pazardan biraz daha alıp şoklayarak istiflemeyi düşünüyorum; yazın da bu enfes börekten mahrum kalmamak adına :) 

KAZAYAĞI

Malzemelerin miktarı, uyumu, sıcacık böreğin çıtır çıtır ağızda dağılması! Daha da önemlisi doğada bulunan herşeye şükretmemi hatırlatan muhteşem ötesi otlar! Mayıs ayındayız; şu an otlar tam mevsiminde; ve zamansız bir lezzet olarak böreğe de inanılmaz yakışıyorlar!

Hane haklı sayısına göre miktarları arttırabilirsiniz; ama ben artık miktarı abartmamaya çalıştığım için bu ölçüleri kullandım. Yine de börek üç dört kişiye yeter ölçüde aslında.

Malzemeler: (3 – 4 kişilik)

2 yufka

İçinin harcı için:

Bir avuç ebegümeci,.

Yarım demet kazayağı

200 gr. Beyaz peynir, çatal yardımıyla ezilmiş

beyaz peynir

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Börek sosu için:

1 yumurtanın ile beyazı ayrılmış

Yarım bardak süt

2  kaşık zeytinyağı

Yarım bardak soda

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt

Böreğin üzeri için

1 yumurtanın sarısı

Çörekotu

Yapılışı:

1. Ebegümecini temizleyip yıkadıktan sonra yapraklari ile saplarini ayirip düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullarak yapraklarla saplari buharda ayri ayri pişirdim. Yapraklar için bir dakika yeterli; ancak saplar 10 dakika istiyor. Alternatif bir yöntem olarak; dilerseniz yapraklari kaynar suya batırıp çıkartın; ılıtıp elinizle sıkıp suyundan arındırın. Saplarin yumusamasi biraz daha uzun sürecegi için saplari 10 dakika kaynatin. Gelişigüzel kıyın.
2. Buharda pisirme islemini kazayağı için tekrarlayın; ancak yaprak ve sap ayrimina gerek olmadigi için bir dakika yeterli.
3. İç harç için peyniri, ebegümeci ve kazayağını ve pul biberi karıştırın.
4. Börek sosu için sos malzemeleri derin bir kaba alıp iyice çırpın. Bu sostan iki üç tatlı kaşığını iç harca katabilirsiniz.
5. Yufkanın tekini masaya yayın. Ortadan ikiye bölün. 
6. Yarısını alıp börek sosu ile ıslatın (3 - 4 kaşık ya da 6 – 7 tatlı kaşığı). Yufkanın uzun ve düz olan kısmına iç harcın dörtte birini kenara paralel gidecek şekilde yayın. Daha sonra kenarlarını katlayıp bir rulo haline getirin.
7. Ruloyu bir borcama alıp helezon şeklini verecek şekilde kendi etrafında döndürerek yerleştirin.
8. Diğer yufkaları da aynı şekilde rulo haline getirip her defasında helezonun kaldığınız yerinden devam ederek yerleştirin.
9. yumurta sarısını helezon şeklini verdiğiniz böreğin üzerine sürün. Kalan börek sosunu kaşık kaşık böreğin üzerine gezdirin.
10. Üzerine çörekotu (susam ya da haşhaş da olabilir) serpin.
11. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin.

ebegümeci ve kazayagi beraber - ince kiyilmis

3. adim

5. adim

6. adim

6. adim

6. adim

7. adim

8.adim

Enfes börek firinlanmaya hazir!

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!