YENİ YIL SOFRASI İÇİN LEZZETLİ ÖNERİLER

MUTLU YILLAR!

Yeni yil sofralarına özenmeyenimiz var mı? İster evde kendi kendimize olalım, ister evde eş dost ağırlayalım; ister misafirliğe davetli olalım. Muhakkak özenerek sofra kurulur yeni yılda ve özenli yiyeceklerle donatılır. 

Bu seneki yeni yıl sofrası hazırlıkları için önerilerde bulunmak istedim. Damak zevkinize, kişi sayısına ve bütçenize göre muhakkak güzel kombinasyonlar yakalayıp kendinize göre birşeyler bulabileceğinizi umuyorum. 

MEZELER

Kombinasyonları damak zevkinize göre oluşturmak size kalmış; ancak muhakkak her gruptan bir tane yaparsanız bir taşta çok kuş vurmak garanti :) 

Sebzeliler:

Sağlıklı ve her çeşit ana yemek öncesi masaya uyan enfes bir salata: BROKOLI SALATASI

Brokoli için alternatif olabilecek bir salata: KARNABAHAR SALATASI

Yine brokoli için alternatif olabilir; ikisini birden yapmak yerine sofradaki lezzet dengesini korumak için birini tercih etmenizi öneririm: TAZE BÖRÜLCE SALATASI

Bu salatayı kesinlikle öneriyorum; bildiğimiz usülden patates salatası gibi değil; kendine has bir lezzet. Avrupa’da çok popüler olan bu tarifin yeni yıl sofrasına da çok yakışacağını düşünüyorum. ALMAN USULÜ PATATES SALATASI

Meze tarzı garantili tarif arayanlar için şakşuka önerebilirim: SAKSUKA

Bu tarif de kesinlikle önerdiğim sofranızı zengin gösterecek, etli ya da balıklı ana yemek öncesi çok iyi gidecek bir tarif: KUSKONMAZ MEZESI

Bakliyatlılar

Tam Türk usulü bir sofra hazırlayacaksanız az ölçüde yapıp sofraya koymanızı muhakkak tavsiye ederim: ZEYTINYAGLI BARBUNYA

Bunu yiyip de bayılmayan adam tanımadım :) YARMA SALATASI

Yoğurtlular:

Bakliyat yaptınız, sebzeli yaptınız – yoğurtlu mezesiz olmaz :) YOGURTLU SEBZE SALATASI

Meze tarzı garantili tarif; kendi tarifim yapıyorum diye söylemiyorum, çok süper :) HAVUC TARATOR

Salatalar

Sofrasına özenip de bir miktar süslü ve lezzetli tarif arayanlar için kesinlikle öneririm: TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI 

Biraz aşağıda pancarla yapabileceğiniz başka bir meze daha var; onda da karar kılabilirsiniz. 

Etliler

Bunların hepsi garanti tarif. Kuru domates dolması aparatif olarak sunabileceğiniz türden. Menüde et varsa tavuklu olanı, balık olacaksa levrekli olanı öneririm. Levrek marine de tabii ki balık sofrası öncesi ideal :)

TAVUKLU KURU DOMATES DOLMASI

LEVREK MARINE

LEVREKLI KURU DOMATES DOLMASI

Diğer

Bu tarif garanti. Ayıla bayıla yemeyen bir Allah’ın kulunu tanımadım :) GIRIT EZMESI

özenli sofralara gerçekten çok yakışacağını düşündüğüm hem görsel hem lezzeti açısından son derece modern bir tarif: KECI PEYNIRLI PANCAR DOLMASI

ARA SICAKLAR

Ara sıcaklardan üç adet seçtim ama hepsi de müthiş. Ben de kendi yeni yıl menüm için bunlara başvuracağım tekrardan :)

TARHANAYA BULANMIS PEYNIRLI KABAK CICEGI DOLMASI

Bu benim kendi reçetem ve muhtesem ötesi; hayalimdeki mükemmel lezzeti yakaladim:) SOFRA VE MUHABBET USULÜ KARIDES IZGARA

SARAP SOSUNDA AKUVADES

ÇORBALAR

Valla çorbalar konusunda iddialıyım; bu tarz çorbaları İstanbul’da  iddialı restoranlarda dahi zor bulursunuz. Avrupa’daki şık restoranlarda ise bu tarz şeyler bulursunuz :) Fark yaratmak istiyorsanız buyrun deneyin derim:)

BOL BAHARATLI KURU FASÜLYE ÇORBASI

FELEMENK USULÜ KEÇİ PEYNİRLİ VE İSLİ ETLİ BALKABAĞI ÇORBASI

Diğer çorba tarifleri için sol taraftaki menüyü kullanabilirsiniz.    

ANA YEMEKLER

Ve gelelim ana yemeklereeee

Etli olarak birşey düşünüyorsanız:

Tam Törkiş styla bir ana yemekten yanaysanız şu iki tarifi öneririm:

TENCEREDE KUZU TANDIR

HÜNKAR BEGENDI 

Daha nötr ve yapımı daha kolay bir et yemeği: MANTARLI ANTREKOT

Balık menüsü yapmak istiyorsanız:

Bu tarif şık Avrupa restoranlarında bulabileceğiniz güzellikte ve özellikte: TATLI PATATESLI VE OTLU FENER BALIGI

Bu da somonla yapılan yine son derece şık ve lezzetli bir tarif; yine evde restoran tandansı yakalamak istiyorsanız öneririm :)  PAZI YAPRAGINDA PORTAKAL SOSLU SOMON

Yine denemediyseniz kesinlikle herkesi memnun edeceğiniz bizden bir lezzet: ASMA YAPRAGINDA CIPURA

Tavuklu ve pratik tarif düşünüyorsanız bu bol baharatlı modern mutfak tarifini öneririm: ADACAYINDA BAHARATLI TAVUK PIRZOLA

ESLIKCILER:

Ana temek yanına eşlikçi önerileri:

FIRINDA BAHARATLI PATATES

SEBZE GARNITÜR

KESTANELI IC PILAV

BELCIKA USULÜ PATATES GRATEN

MUTLU YILLAR!

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

Bu tarif eşimden :) Tatlıyla özellikle de kek türevleriyle pek aram yok ve bu işlerden evde eşim sorumlu :) 

Bu tarif ile şeker kullanmadan yumuşacık, iç kıymayan ve çayın yanına harika giden bir muffin yaptı sağolsun. 

 

Malzemeler

75 gr. kuru üzüm

50 gr. kuru yaban mersini, ince kıyılmış

100 gr. gün kurusu, ince kıyılmış

500 gr. un

150 gr. Tuzsuz tereyağı

Yarım litre süt

7 – 8 kaşık süzme bal

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

Kağıttan muffin kalıpları

Yapılışı

1. Fırını 200 dereceye getirip önceden ısıtmaya başladık.
2. Kabartma tozu ile unu karıştırdık. Kıyılmış kuru meyveleri bu karışıma buladık.
3. Kuru meyveli unlu karışıma balı da ekleyip iyice karıştırıp bir kenara aldık.
4. Tereyağını eritip içine sütü ve yumurtaları ekleyip kesilmesine izin vermemek için tel çırpıcı ile hızlıca çırptık.
5. Tereyağlı karışımı unlu karışıma ekleyip muffin kalıplarına paylaştırıp fırına verdik. 20 dakika pişirip fırını kapattık. İşte bu kadar :)

yaban mersini ve günkurusunu kiydik

kagittan kaliplar

solda: un, kabartma tozu, kuru meyve ve bal & sagda: tereyagi, süt ve yumurta karisimi

 

firindan taze çikmis muffin

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

Tarifle ilgili notlar

• Şayet bu ölçülerdeki bu muffin sizin damak zevkinize göre az tatlı gelirse, bir yerde pudra şekeri ve bir kaç damla limonu iyice karıştırıp keklerinizin üzerine dökebilirsiniz.

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Esnaf lokantalarının terbiyeli etli yaprak sarmalarına karşı büyük bir zaafım var. Üst üste aynı yere gidip aynı sarmadan yemişliğim çoktur :) 

Yemek dergilerimi karıştırırken Sofra dergisinin Aralık 2013 sayısında kabak dolması için terbiyeli bir tarif verdiklerini gördüm. Benim gibi yaprak sarması ile uğraşmaya üşeniyorsanız kesinlikle muhteşem bir fikir :)

Ben de tarifi kendi kararıma göre yaptım; yaptığım şekliyle anlatıyorum. 

Malzemeler (9 adet dolma çıktı)

3 adet uzun ve kalınca kabak (Bkz. Tarifle ilgili notlar)

150 gr. yağlı yemeklık kıyma

1 ufak soğan, ince kıyılmış

4 kaşık yemeklik bulgur

2 – 3 kaşık kısırlık bulgur (bkz. Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 dal maydanoz, kıyılmış

Dereotu, kıyılmış

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Tuz

Zeytinyağı

Su

Terbiyesi için:

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Kabakları yıkayıp ortadan üçe kestim. İçlerini diplerinde bir santim kadar kabak kalacak şekilde temizledim (ki böylece kabağın dibini delmemiş oluyoruz)
2. Tavayı ocağa alıp ısıttım; kıymayı, kıyılmış kuru soğanı ve tuzu ekleyip kıyma yağını bırakınca altını kapattım.
3. Kıymaya bulgurunu ekleyip karıştırdım ve ılımasını bekledim. Ilıdıktan sonra da kıyılmış yeşilliğini ve baharatını ekledim.
4. Bu malzemeyi kabakların içine doldurdum.
5. Bir tencereye kabakları yerleştirdim, ve yarısına gelene dek kenardan su ekledim (dolmaların üstünden gezdirerek değil!). Üzerine göz kararı zeytinyağı gezdirip kapağını kapattım; ocağın altını açtım. Su kaynamaya başlayınca altını kısıp yarım saat pişmeye bıraktım.
6. Bu arada terbiyesini hazırladım: yoğurdu, unu, limon suyunu ve yumurtayı tel çırpıcımla pürüzsüz bir hal alana dek iyice çırptım.
7. Bu süre geçtikten sonra kaynar sudan bir iki kaşık terbiyeme ekleyip terbiyeyi hızlıca çırpmaya devam ettim. Bu işlemi bir kaç kere daha tekrarladıktan sonra terbiyeyi yemeğin suyuna kenardan döktüm. Bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapattım. Yalnız dergide anlatıldığı haliyle bu şekilde terbiye eklentisi yapmak oldukça zor oldu ve terbiyem malesef istediğim pürüzsüzlükte olmadı (eşimin yine “en dürüst blog yazarı sensindir heralde” diyerek güleceğine eminim:)); bir dahaki sefere şu şekilde yapmayı planlıyorum: kabaklar piştikten sonra kabakları servis tabağına alıp tencerede kalan suyu ile işlem yapacağım. Bu şekilde terbiyeyi eklediğimde karıştırmak mümkün olacak gibi görünüyor. Onun dışında gerçekten enfes bir tarif. 

iç malzemesi

kabaklari oydum basucuma koydum :p

kabaklari doldurdum

terbiyesinin malzemesi

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Kabak dolması için kabakların eğrilerinden değil de düzlerinden seçmeye çalışın. Bu sayede daha kolay doldurursunuz hem de kabaklar tencereye dizilirken yana yatmazlar.
• Terbiyede ben muhakkak azıcık ekşilik olsun istiyorum. Siz damak zevkinize göre es geçebilirsiniz.

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

Şimdi yine şahane bir tarif ile karşınızdayım! Aslında ailecek ıspanak kökünün değerlendirilip de muhteşem bir yemeğe dönüşebileceğini bilmiyorduk; ta ki annemin Antep’li arkadaşından bu tarifi alana dek. Şimdilerde ara ara yaptığım bir yemeğe döndü ıspanak kökü yemeği. Artık zaten hemen her büyük market zincirinde paketlenmiş halde ıspanak kökünü bulmak da sorun olmadığı için istediğiniz zaman yapabilirsiniz :)

Malzemeler

500 gr. ıspanak kökü, çok iyi yıkanmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 ufak su bardağı haşlanmış nohut (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (tercihen acı)

1 kaşık sumak ekşisi (yoksa damak zevkinize göre limon suyu)

1 – 2 diş sarımsak; kabaca ezilmiş

3 – 4 kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

Tuz 

Yapılışı

1. Zeytinyağını geniş tencereme aldım; soğanı ekleyip kavurdum. Soğan pembeleşince salçaları ekleyip kokusu çıkıncaya dek kavurmaya devam ettim.
2. Ispanak kökünü ekleyip üzerine nohutu boşalttım. Kısık ateşte pişmeye aldım; bu arada kökleri ara ara ters yüz ettim. Ispanak kökünün rengi dönünce suyunu ekleyip bir süre daha pişirmeye devam ettim.
3. Altını kapatıp ezilmiş sarımsaklar ile sumak ekşisini ekleyip bir kere daha karıştırıp kapağını kapatıp dinlenmeye bıraktım. 

2. adim - Ispanak kökünü ekleyip üzerine nohutu boşalttım

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar:

• Paketli ıspanak kökleri çok masum bir şekilde temiz görünüyorlar ancak yine de feci kumlu oluyorlar. O yüzden yıkarken 4 – 5 kere suyunu değiştirmeniz gerektiğini hesaba katmayı unutmayın.
• Nohutun yanı sıra bu yemek yeşil mercimek katılarak da yapılıyor. Benim elimde haşlanmış hazır mercimek olmadığı için es geçmek durumunda kaldım. Elinizde varsa, göz kararınıza göre bir yemek kaşığından bir çay bardağına kadar bir miktar haşlanmış yeşil mercimek de ekleyebilirsiniz.